La mejor almohada italiana

Guanciale: una historia que contar

La almohada es conocida en todo el mundo por su sabor fuerte y fuerte. Esta salchicha es un corte de carne de cerdo hecho con mejillas de cerdo, compuesto de venas musculares magras y un componente de grasa, por valioso que sea. Sin embargo, se diferencia de la manteca de cerdo porque se deriva de la grasa de la espalda y se diferencia del tocino porque se deriva, en cambio, de la grasa abdominal.
Tiene una textura más dura que el tocino y su sabor también es más característico. El sabor de este corte de carne es muy fuerte e intenso, único e indescriptible.

Pero, ¿cómo se consigue este embutido? Empieza con un corte en particular: empezamos haciendo un corte a la altura de la garganta del cerdo que llega hasta la mejilla, para obtener la clásica forma triangular de la salchicha.
Una vez que se obtiene esta forma, la carne se sala durante aproximadamente una semana y, a continuación, se condimenta con pimienta y guindilla o con romero y hierbas aromáticas. El aderezo se unta sobre la carne de tal manera que absorbe todos los sabores a la perfección y puede resultar aún más agradable al paladar. Una vez acabada la fase de especiado, pasamos a la fase de secado, en la que se aromatiza la almohada y adquiere así su sabor característico.
La última fase de preparación es la sazón, que dura unos sesenta días. Pasado este período, podemos decir que la salchicha está lista para consumirse.

Guancialino de cerdo: una salchicha versátil con mil usos

No hace falta decir que la almohada combina perfectamente con la pasta. De hecho, uno de los mejores platos de la cocina italiana es la carbonara, un plato típico que incluye tocino como ingrediente principal. Da un sabor ahumado y fuerte que no puede evitar saborear. Otro plato tradicional es la matriciana, que siempre incluye carrillera de cerdo.
Hay otros platos italianos clásicos que implican el uso de este embutido con un sabor intenso y sazonado: la pasta alla gricia, o el antepasado de la pasta all'amatriciana, no es más que un plato rico y sabroso típico de la cocina del Lacio. ¿Ha probado alguna vez pasta asquerosa? Es la que mejor combina las tres recetas romanas, a saber, Cacio Pepe, Carbonara y Amatriciana: todos estos condimentos mezclados con la almohada de cerdo dan un sabor en la boca que lo dejará sin palabras.

También hay un plato llamado callos a la Romana: un segundo plato abundante, siempre típico de la cocina romana, con presencia de menta y queso pecorino romano, el sabor del guiso de cerdo aumentará aún más.
¿Es un amante de las verduras? Intente hacer la receta a base de coliflor y rollo de cerdo, un primer plato realmente delicioso, fácil y rápido, o pruebe a crear ravioles con queso crema y huevos: estos dos sabores son un plato delicioso que combina perfectamente con el tocino.

Almohada de cerdo: solo de origen italiano

En Spaghetti & Mandolino le ofrecemos una de las almohadas más deliciosas y sabrosas de Italia: la almohada de Colonnata.
Nació precisamente en Colonnata alrededor de 1800 como un mal plato de cantera, esto se debe a que la ciudad de Colonnata se encuentra en la alta Toscana, en los Alpes Apuanos, donde se encuentran las famosas canteras de mármol blanco de Carrara. Estos lugares contienen la historia real de la almohada italiana. La excavadora colocaba el cerdo, cubierto de aromas, especias, hierbas, sal y pimienta, sobre una concha de mármol para secarlo. De pura casualidad, nació uno de los embutidos más deliciosos de Italia: la almohada de la Colonnata: se considera una excelencia gastronómica toscana, conocida en todo el mundo por su sabor único e inimitable. A finales de 1970, cuatro niños de Colonnata empezaron a dar a conocer la manteca de cerdo organizando un banquete en la plaza del pueblo que permitía a los transeúntes probarla. Lo presentaron como un embutido de muy alta calidad y delicioso, un excelente acompañamiento para una bruschetta de tomate. Poco a poco, la gente empezó a apreciar el sabor y el sabor de la carrillera de cerdo, empezaron a comprarla y a usarla en la cocina, creando recetas completamente nuevas y deliciosas. El resto se puede definir como una historia sencilla. De hecho, en 2004 la manteca de Colonnata obtuvo el reconocimiento IGP.

¿Almohada o tocino? Diferentes procesamientos y cortes

Debe saber que hay una ligera diferencia entre la almohada y el tocino. El primero se crea con la mejilla del cerdo, mientras que el tocino es un tipo de corte de carne que, en cambio, proviene de la panza del cerdo. No es solo el corte de carne lo que diferencia estos dos embutidos, sino que el procesamiento también ayuda a diferenciarlos.

El tocino se obtiene del tejido adiposo subcutáneo de la panza del cerdo y se sala y se sazona en un lugar fresco y seco. También está aromatizado con diferentes especias (varían según la región en la que se produzca). Hay diferentes formas de tocino, incluido el tocino estirado, que tiene un período de envejecimiento corto (20 días). Se usa como condimento o para dar sabor a salsas o ragú. La otra forma, por otro lado, es tocino enrollado, una verdadera salchicha que se obtiene condimentando el tocino con especias y dejándolo madurar durante un período prolongado. Por último, está el tocino ahumado, característico por su sabor picante y aromático.

En cambio, la almohada se obtiene de la mejilla de un cerdo de al menos 9 meses y su preparación, como hemos visto antes, también es diferente: se sazona externamente con sal y pimienta y varias especias. Incluso en la cocina, estos dos ingredientes son similares pero no tan intercambiables: algunas recetas deben hacerse estrictamente con rollito de cerdo.

Guanciale ahumado: un salami que vale la pena recompensar

En Spaghetti & Mandolino, le ofrecemos una deliciosa almohada ahumada. Así es, un embutido con un sabor aún más intenso y particular que hará que se enamore. La almohada ahumada se diferencia de la tradicional precisamente por su sabor, aún más intenso, aún más fuerte, aún más ahumado. Si está buscando un producto que dé un toque extra a sus platos, un embutido que pueda enriquecer sus aperitivos o aperitivos, esta es la almohada ahumada que le ofrecemos, no le decepcionará.

Creada prestando mucha atención a la sostenibilidad y las responsabilidades sociales y medioambientales, Corrado Benedetti creó esta deliciosa almohada mediante un sistema de producción que garantiza el ahorro de energía y la última innovación tecnológica. Además, la arquitectura del edificio también tiene una posición estratégica que permite aprovechar las corrientes de aire que descienden del valle para el proceso de secado.
Por lo tanto, podemos decir que la almohada ahumada puede recompensarse a todos los efectos como salchicha ecológica.

¿Cómo enviamos la almohada?

Espaguetis & Mandolino es el único comercio electrónico en Italia que solo vende productos excelentes en Internet y, por eso, siempre ha sido sinónimo de calidad. Por lo tanto, estos productos merecen un envío y un embalaje de acuerdo con las normas que preservan la integridad y la frescura de cada almohada, gracias a los paquetes especiales que ahorran frescura, para que pueda tener estas maravillosas almohadas frescas directamente