Embutidos para untar

Embutidos Untables: La Historia

Uno de los primeros ejemplos de este tipo de producto reconocido en la tradición gastronómica italiana es la 'nduja, uno de los embutidos untables más antiguos, que nació en Spilinga, un pequeño municipio de Calabria y luego se extendió por toda la región, Italia y el mundo, convirtiéndose en un símbolo de la cocina calabresa.
Su combinación de carne de cerdo, grasa y chile, junto con el proceso de ahumado y curado, la han convertido en un producto único, amado por su sabor intenso y versátil.
Su creación está vinculada a la necesidad de utilizar todas las partes del cerdo, incluidas las menos valoradas. La tradición de la 'nduja se desarrolla en un contexto rural, donde no se desperdiciaba nada, y donde la necesidad de conservar la carne durante mucho tiempo requería métodos efectivos como la salazón, el ahumado y el uso de chile, que tiene propiedades conservantes.
El chile, abundante en Calabria, es un ingrediente fundamental en la 'nduja, además de darle su característico color rojo, también la hace picante. Este embutido se preparaba tradicionalmente en casa y se conservaba en tripas naturales, listo para ser untado en pan o utilizado en la cocina para dar sabor a otros platos.
La historia también nos dice que no era el único embutido untable existente, por ejemplo, el paté de hígado, tiene orígenes aristocráticos, que se remontan a las cocinas nobiliarias donde, una vez más, se valorizaban los cortes menos valiosos, transformándolos en platos refinados.
En resumen, los embutidos untables representan una forma creativa y sabrosa de procesar la carne, con profundas raíces en las tradiciones culinarias locales y una creciente popularidad incluso fuera de sus áreas de origen.

Embutidos Untables: En qué se diferencian de los clásicos

Las diferencias entre embutidos clásicos y embutidos untables son muchas y afectan a varios aspectos: desde la preparación hasta la textura, pasando por los usos culinarios.

Textura
En los embutidos clásicos, la textura es sólida, y puede variar de compacta a más suave. Están diseñados para ser cortados en finas lonchas y consumidos de esta manera.
Los embutidos untables, como su nombre indica, tienen una textura suave y cremosa, obtenida a través de técnicas específicas de molienda y mezcla de los ingredientes.

Preparación
En los embutidos clásicos, la fase de curado es esencial, y puede durar desde unos meses hasta varios años. Durante este proceso, los embutidos pierden humedad, ganan sabor y adquieren una textura más seca y compacta.
Los embutidos untables, por el contrario, pasan por un proceso diferente, con especial atención a la molienda fina de los ingredientes y al equilibrio entre las partes magras y las grasas. Esto le da al producto final la suavidad necesaria para ser untable. Algunos de ellos pueden ser curados brevemente, pero muchos están listos para el consumo inmediatamente después de su preparación.

Ingredientes
Los ingredientes de los embutidos clásicos incluyen principalmente carne (como cerdo, res u otros animales), sal, especias y, a veces, conservantes. La calidad de la carne y la elección de las especias son fundamentales para el sabor final del producto.
Los embutidos untables pueden incluir, además de carne y especias, una mayor cantidad de grasa, lo que contribuye a su textura cremosa. Algunos, como el paté, también incluyen hígado u otros órganos, mientras que otros pueden tener un mayor contenido de chile u otros ingredientes que influyen en la textura y el sabor.

Sabor
Los embutidos clásicos a menudo tienen un sabor más intenso y concentrado, debido al curado y la pérdida de agua. El sabor puede variar de delicado a muy pronunciado, dependiendo del tipo de carne y del tiempo de curado.
Los embutidos untables tienden a tener un sabor más homogéneo y, en algunos casos, más picante (como la 'nduja). La presencia de grasas y especias crea un sabor completo y redondo, pero menos complejo en comparación con un embutido curado durante mucho tiempo.

En resumen, los embutidos clásicos y los untables representan dos categorías distintas que, aunque parten de la misma base, es decir, la carne, se diferencian en textura, preparación, sabor y uso, ofreciendo una amplia gama de posibilidades gastronómicas.

Embutidos Untables: Los más reconocidos por región

Estos embutidos untables representan algunas de las excelencias culinarias italianas, cada uno con su propia historia y tradición, capaces de realzar cualquier plato con su sabor único e inconfundible.

Nduja de Spilinga(Calabria)
El embutido untable italiano más famoso, caracterizado por un sabor intenso y picante gracias al abundante uso de chile. Es perfecto sobre pan tostado, pero también como condimento para pasta o pizza.
Características: Alto contenido de chile, textura suave, color rojo brillante.

Soppressata Untable (Basilicata)
La versión untable de la soppressata lucana es una verdadera delicia. Se elabora con carne de cerdo seleccionada y tiene un sabor delicado pero rico, con notas de pimienta y especias.
Características: Textura cremosa, menos picante que la 'nduja, ideal para aperitivos y entremeses.

Ciauscolo (Marche)
Un embutido típico de las Marcas y Umbría, el ciauscolo es un embutido suave y untable hecho de carne de cerdo, panceta y manteca, con la adición de ajo, pimienta y vino blanco. Tiene un sabor dulce y delicado, muy versátil en la cocina.
Características: Textura suave y untable, sabor dulce, ideal sobre pan o como relleno para raviolis.

Paté de Hígado Toscano
Un clásico de la cocina toscana, elaborado a partir de hígado de cerdo o pollo, con la adición de especias, ajo y a veces anchoas. A menudo se sirve sobre crostini como aperitivo.
Características: Sabor intenso, ligeramente metálico, con una textura cremosa y aterciopelada.

Lardo di Colonnata Untable(Toscana)
Aunque el Lardo di Colonnata generalmente se conoce en forma sólida, existen versiones untables que se procesan hasta obtener una textura cremosa. Se unta en rebanadas de pan caliente para realzar su sabor rico y mantecoso.
Características: Textura mantecosa, sabor rico y delicado, ligeramente aromático gracias a las hierbas utilizadas en el proceso de curado.

Paté de Aceitunas y Embutidos (Apulia)
Un paté que combina la riqueza de los embutidos puglieses con el sabor de las aceitunas, ofreciendo una experiencia gustativa única. Untable e ideal para aperitivos o como condimento.
Características: Sabores robustos y complejos, perfecto para realzar los sabores de un aperitivo.

Embutidos Untables: 6 combinaciones más apreciadas en la cocina

Estos productos se consumen a menudo como aperitivos o como parte de entremeses. Se valoran por su sabor intenso y versatilidad, ya que pueden usarse en diversas recetas, como condimentos para pasta o rellenos para otras preparaciones, representando así una forma creativa y sabrosa de procesar la carne, con profundas raíces en las tradiciones culinarias locales y una creciente popularidad incluso fuera de sus áreas de origen. A continuación, encontrarás algunas formas de utilizarlos en la cocina.

.