Los productos típicos de la región de Trentino-Alto Adigio

Cuando pensamos en Trento y Bolzano, nos vienen a la mente picos impresionantes, encantadores bosques de robles, senderos luminosos que atraviesan prados, arroyos y arroyos de aguas cristalinas y frescas, pueblos silenciosos enamorados de la naturaleza, pueblos y granjas de piedra, fuentes y lavabos antiguos. Son visiones de la belleza de la naturaleza que pocas regiones pueden expresar.

Los Dolomitas, declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, algunos valles históricos, como Fassa, Non, Resia, Gardena, Adige, Fiemme, Pusteria, Sarentino; parques naturales como Sciliar-Catinaccio, Sassolungo, PueZodle, Fanes-Sennes-Braies, Stelvio, Tessa,

PRODUCTOS TÍPICOS DE TRENTINO Y TIROL DEL SUR

Entre estas bellezas, la cocina y las producciones típicas se ven afectadas por las tradiciones antiguas y una historia vinculada a los territorios sajones y germánicos. Un vínculo profundo une el Tirol del Sur con el Tirol y la cultura campesina austriaca. Un factor que se hace sentir en la producción de especialidades muy locales que, sin embargo, han conseguido conquistar mesas en todo el mundo. Piense en Speck de Alto Adige IGP o en el queso Puzzone di Moena DOP de Val di Fassa. En ambos casos, los productos han conseguido crear mercados internacionales muy grandes. También son fenómenos que han dado paso al procesamiento de carne que busca simular sus características.

Pero solo las hierbas aromáticas de estos lugares, su pureza, su rareza, solo este aire puro y estas bodegas de roca pueden refinar estos productos, garantizando sabores y aromas inimitables. Trentino-Alto Adige es el hogar de las manzanas. La primera DOP para esta fruta en Europa se estableció en Val di Non, seguida más tarde por la manzana IGP del Tirol del Sur, en particular la Val Venosta. Los de la mariquita. Otro queso con DOP es el Spressa delle Giudicarie.

El aceite más alto del mundo, producido en la latitud más septentrional, es el que se obtiene al norte del lago Toblino, en el Valle de los Lagos, el aceite de oliva virgen extra DOP Garda Trentino. Trentino-Alto Adige es también una de las regiones con mayor valor de especies de uva aromáticas. El Müller Thurgau es el vino típico del valle del Cembra. Termeno (tranvía en alemán) dio su nombre al famoso Gewurtztraminer. Pero cómo no podemos olvidar a los grandes silvaneros de Bolzano. Trentino y Alto Adige también tienen en común la producción del vino italiano más vendido del mundo, el Pinot Grigio. También tienen en común la producción de métodos clásicos extraordinarios, como el Trento DOC y el extraordinario Pinot Neri de los valles de Resia, Meltina y Alta Val d'Adige.

En Trentino, existe desde hace años una de las escuelas de enología italianas más importantes, el Instituto de San Michele all'Adige, del que salen los enólogos italianos más brillantes. Precisamente en este valle se produce el Teroldego Rotaliano, que junto con el Marzemino representa la tipicidad de las uvas de la provincia de Trento. El Tirol del Sur, por otro lado, se caracteriza por la producción de Lagrein y Pinot Noir, además de productos internacionales como Merlot y Cabernet Sauvignon. Muy interesante es el Moscato rosa, que aquí está en su mejor momento.

Para concluir, dos productos extraordinarios que forman parte de la tradición del Trentino, la carne de Mortandela y la Salà Trentino. Esta última es, en particular, típica de las zonas al norte del lago de Garda, mientras que la primera, típica de Val di Non, está protegida por un Presidium de Slow Food.

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