Productos típicos de la región de Umbría

Un conjunto de perlas en el centro de Italia. Esto es Umbría, una región pequeña pero muy rica en belleza. El pulmón verde de Italia, en su mayoría montañoso y montañoso, donde la magia del silencio y la aptitud para la dimensión espiritual del alma están mediadas por paisajes ancestrales y una naturaleza desbordante e incontaminada. Las ciudades medievales, los pueblos pequeños, las abadías, las iglesias románicas que se encuentran aquí y allá. Un entrelazamiento de cultura y arte en estado puro. Perlas medievales como Asís, Foligno, Perugia, Spoleto, Terni, Città di Castello, Norcia Todi, Orvieto. Pero en cada pueblo se respira historia.

Al hombre de Umbría también se le daba bien no arruinar lo que sus antepasados habían pensado y construido. Sin embargo, un respeto que debe tenerse en cuenta con la furia de la naturaleza que, en esta región, ha azotado con grandes terremotos demasiadas veces, el último en el verano de 2016, cuando Norcia se derrumbó. Aquí la tierra tiembla, pero el alma vibra con las emociones. Entrar en Umbría significa adentrarse en la niebla del tiempo, donde incluso la cocina ha mantenido un fuerte vínculo con las tradiciones culinarias y productivas más antiguas. El apego a su tierra aquí es muy fuerte y la era de los señoríos ha representado sin duda uno de los momentos históricos más decisivos de estos pueblos. Las recreaciones históricas siempre han continuado. Algunas recreaciones históricas ni siquiera deben definirse como recreaciones históricas. De hecho, son fiestas patronales, atracciones, carreras, diatribas y disputas que han continuado desde la época de los señoríos. Las alabardas, las flechas, las armaduras siguen vivas y presentes sin soluciones continuas. En algunas ferias parece que el tiempo se ha detenido

PRODUCTOS TÍPICOS DE UMBRÍA

La cocina popular de Umbría se ha convertido en algo imprescindible hoy en día y ha sufrido pocos cambios a lo largo de la historia. Los cereales antiguos se han revivido y consolidado. La tierra de Umbría es nuestro tesoro de olivares centenarios en Italia. Los aceites de Umbría son de los más preciados por su equilibrio y su poder estructural y aromático. Excelentes aceites verdes, incluso con matices balsámicos. Umbría no ha hecho ninguna excepción en su territorio y ha creado una DOP que incluye toda la región con aceite de oliva virgen extra DOP de Umbría.

El vino también tiene su importancia en Umbría. Hay dos DOCG, Torgiano Rosso y Sagrantino di Montefalco. Vinos con gran estructura y elegancia. Pero recordemos también los DoC de Asís y Orvieto, el Grechetto dei Colli Martani, el Malvasia dei Colli Amerini y, por último, los Colli Perugini, al sur de la capital regional. Los cereales desempeñan un papel muy importante entre los productos típicos de Umbría. En particular, el Farro di Monteleone di Spoleto DOP, el famoso Lentil di Castelluccio di Norcia IGP, al que, quién sabe cuántos, han pedido suerte en las cenas de Nochevieja. La patata Colfiorito IGP es una joya dulce y compacta de las colinas de Umbría.

También aquí, como en Marche y Romaña, las granjas cárnicas de becerro blanco de los Apeninos Centrales, raza IGP, son muy importantes. Entre los embutidos, destaca el Prosciutto di Norcia IGP, con su característica forma de pera, adornada a menudo con granos de pimienta rosa. De hecho, su sapidez y su sabor intenso son las principales características de un embutido que prefiere cortarlo a cuchillo en un tornillo de banco. Estamos en el centro de Italia y, por lo tanto, la presencia de granjas y pastos de ovejas se acentúa. Especie no solo para leche sino también para carne, como el cordero del centro de Italia IGP en particular.

Para la leche producida de oveja, por otro lado, la producción de Pecorino Toscano DOP también está establecida aquí. Hay que probar el valor íntimo de Umbría, entrar en sus bosques de robles centenarios, donde arroyos cristalinos fluyen serpenteantes e impetuosos, donde los animales salvajes saltan por el bosque, donde debe tener cuidado de caminar para no pisar espeluznantes hongos porcini. Umbría siempre da emociones fuertes al alma. Su cocina no deja nada al azar y, por supuesto, su autenticidad y su gran correspondencia con el territorio y lo que ofrece sorprenden. La tierra más vinculada a la historia medieval que Italia cuenta entre sus tierras.

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