Los mejores vinos blancos

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Vino blanco: del piamontés al siciliano

hojear el mapa de los mejores vinos blancos italianos, de norte a sur, encontrará excelencias que han cruzado las fronteras nacionales y que llevan el nombre de enología local al más alto nivel. Por lo tanto, no solo los vinos tintos están entre los grandes vinos elaborados en Italia: las diferencias geográficas y naturales de la península se reflejan en la producción de uvas blancas que producen vinos conocidos en todo el mundo por su calidad.

Muller Thurgau, cultivado a lo largo del Adigio, es la base del vino blanco del mismo nombre con un delicado sabor aromático. De Trentino vienen el Traminer y su variedad Gewurztraminer, muy conocida en Francia, pero que en Italia produce vinos excelentes, ricos en aromas, con un sabor fresco y elegante. En Friuli está la Ribolla, una antigua variedad de uva autóctona con la que se crea un vino muy apreciado, como el Sauvignon Blanc y el Tocai Friulano, que en el Véneto se convierte en Tocai del Garda, a los que se añaden Arneis, Pinot Blanc y Chardonnay piamonteses del Véneto y Lombardía. De Liguria, el vermentino se utiliza para la producción de grandes vinos, como los blancos de Cinque Terre. La variedad de uva, que proviene de España, también llegó a Cerdeña, donde nace el Vermentino di Gallura, el blanco más popular de la isla.

El centro de Italia se distingue por una producción menor de blancos que de grandes tintos, pero con una excelencia absoluta, como el Verdicchio dei Castelli di Jesi, un blanco pajizo con un sabor fresco perfecto en combinación con el pescado, mientras que el excelente Biferno Biferno Bianco se produce en Molise.

En el sur de Italia hay algunos de los vinos blancos más populares, empezando por la Falanghina, una uva típica de Campania, junto con el Greco y la Coda di Volpe. En Avellino, Fiano, conocida por los antiguos romanos como «Apianum», es una joya de la corona de la producción de vino. El greco de Calabria da lugar al Greco Bianco y se utiliza para la producción del Cirò Bianco. Sicilia, por otro lado, es la tierra favorita del Chardonnay, que aquí realza sus sabores y aromas, dando vida a vinos suntuosos, más intensos y cálidos que los del norte de Italia.

Pero, ¿cómo se hace el vino blanco? El vino blanco casi siempre se obtiene de uvas blancas, cosechadas con un buen grado de acidez. Para el champán y los vinos espumosos italianos clásicos importantes, por otro lado, se utilizan uvas Pinot Noir, a las que se les quita la piel (este método se denomina vinificación blanca). El resultado es un vino sin taninos. Luego pasamos a presionar. En el prensado normal, las bayas del &' las uvas se prensan suavemente con una prensa (prensado suave) para evitar que la piel dé color al mosto. De hecho, por lo general, el vino blanco requiere un sabor fresco, sin taninos. La mayoría de las sustancias aromáticas están contenidas en las cáscaras y, por lo tanto, en algunos casos, se produce una maceración rápida. En la práctica, se permite que los hollejos permanezcan en contacto con el mosto, es decir, el zumo d&' las uvas son el resultado del prensado.

Se trata de la fermentación: el mosto, limpio de sedimentos, se coloca en un recipiente de acero inoxidable, donde comienza la fermentación (la transformación de los azúcares en alcohol y dióxido de carbono). La fermentación de los azúcares en alcohol es un proceso exotérmico cuyo calor puede arruinar el aroma del vino. #39 Por este motivo, la fermentación de los vinos blancos se realiza en recipientes de acero equipados con sistemas de refrigeración integrados. Al final de la fermentación alcohólica, el mosto se convirtió en un vino seco sin azúcar. El vino se decanta para eliminar los residuos del fondo del recipiente