Vino de postre, vino de postre, passito

A menudo ocurre que ponemos cuidado y pasión en buscar las combinaciones correctas entre los platos de nuestra carta y los vinos, quizás para una comida especial con amigos o compañeros de trabajo, y luego nos olvidamos de pensar en el &' maridaje con el postre, el último plato. En realidad, el postre es un plato que tiene el mismo valor que todos los demás y merece la misma atención a la hora de elegir el vino (licor, dulce, vino espumoso...) para combinarlo.

¿Vino espumoso, vino de postre?

Mientras tanto, desacreditemos el mito de que los postres van bien con los vinos espumosos secos, no con el c&' no pasa nada más: el principio básico del &' el maridaje de vinos con postres dice que el postre siempre debe combinarse con un vino dulce.

No cabe duda de que una combinación de comida y vino no es fácil de hacer: es una combinación de conocimientos técnicos (de las características de los platos y las propiedades del vino, pero también de los métodos clásicos de maridaje) y creatividad. La operación no tiene como objetivo encontrar un vino que «vaya bien» con el plato, sino también mezclar los dos elementos de forma armoniosa y crear una nueva sensación de sabor.

Las combinaciones se producen por contraste o por analogía. Estas últimas son más fáciles de hacer, mientras que el contraste requiere una evaluación cuidadosa, & #39, tanto de la comida como del vino, y de los efectos que los componentes del vino provocan cuando entran en contacto con la comida. La variedad de postres y vinos es infinita, al igual que las combinaciones relacionadas. Los postres se diferencian en el tipo de masa utilizada (con o sin levadura), el tipo de cocción (horneado, frito) o no cocido y los rellenos (cremas, fruta fresca o seca, fruta confitada, especias...

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Vino de postre: cuál elegir

Para elegir el vino que acompañará el postre, debe seguir siempre el criterio del &' analogía. Esta es una lista de combinaciones que proponemos: postres con levadura (panettone, pandoro, brioche, pasta en savarin, babà, bizcocho) con vinos espumosos dulces, suaves, frescos y con bajo contenido de alcohol y con un aroma intenso; postres fritos con vino blanco dulce, muy fragantes y con un sabor rico y suave; postres secos rellenos de fruta seca o confitada para acompañar con licor, vinos blancos o passita alcohólica y muy fragante; postres rellenos de mermelada o crema para acompañar vinos semiblandos y suaves, dulces; postres secos relleno de fruta fresca para acompañar vinos blancos, dulces, calientes y con un aroma intenso; postres secos rellenos de frutos rojos para acompañar los vinos tintos, dulces y muy fragantes; postres secos rellenos de fresas o frutos blancos para acompañar con vinos dulces de efervescencia media y fragante; pasta de almendras con vinos secos muy calientes y bien estructurados; magdalenas rellenas de chocolate para acompañar con vinos tintos aromatizados y alcohol; beignè relleno de crema para acompañar con vinos dulces, fragantes y cálidos; la masa pequeña rellena de fruta o crema para acompañar con vinos muy dulces y fragantes; los soufflés rellenos de limón, chocolate, vainilla, fruta confitada o licores se acompañan con un vino de licor; la crépe con vinos dulces, no muy fragantes y moderadamente picantes; los postres con cuchara (como crema de caramelo, crema brulée, crema catalana, crema bávara) se acompañan con sapo fresco id y vinos blancos bien estructurados; por otro lado, no pueden acompañarse con cualquier vino

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