La sopa está lista de inmediato

Caliente, saludable y apetecible, no hay nada mejor que una buena sopa para calentarse después de un día de invierno pasado al aire libre. Además, las verduras, como sabemos, son buenas para la salud, y preparar o comprar deliciosas sopas frescas es un hábito saludable que todos deberíamos tener, especialmente si se trata de productos de calidad.

Diferencia entre sopa, caldo, minestrone y puré

Aunque estos términos a veces se confunden en el uso común y, aunque algunos platos tradicionales no siguen siempre estas definiciones, existen importantes diferencias de preparación entre estos cuatro platos.

Sopa

La sopa es una preparación líquida pero bastante espesa, ya que utiliza poco líquido, y nunca se le añade arroz o pasta. Lo único que normalmente acompaña a este plato es una buena porción de pan o picatostes para mojar. Muy común, tiene diferentes variaciones según su origen, como la sopa de cebolla o la sopa de pescado francesa (descubre la historia y las recetas de la sopa de cebolla), o en Italia, la sopa de col negra toscana y las clásicas sopas de legumbres o habas que se preparan en Calabria y Sicilia.

Caldo

El caldo, más antiguo que la sopa, debe su nombre al verbo "ministrare", que describía la acción del cabeza de familia, cuya tarea era servir este plato en la mesa. La base es muy líquida, siempre preparada con verduras, y generalmente se le añaden cereales, como arroz, espelta y cebada, además de tipos específicos de pasta. En Lombardía, a menudo se consumen caldos con arroz, mientras que en Véneto y Emilia-Romaña la pasta y los cappelletti son los más utilizados.

Minestrone

El minestrone, relativamente joven, ya que se empezó a preparar después del descubrimiento de América, puede definirse como un término medio entre la sopa y el caldo. Puede parecer extraño, pero nació en este período precisamente porque los productos importados del Nuevo Mundo, que luego se convirtieron en ingredientes esenciales, se prestaban particularmente bien para la preparación de este plato. Por eso, un buen minestrone a menudo contiene papas, maíz y frijoles, lo que lo convierte en un plato rico y nutritivo. En muchos minestrones también se añaden cereales o pasta, lo que lo convierte en una comida aún más completa.

Puré

El procedimiento utilizado para preparar un puré es el mismo que para las sopas frescas, con solo un paso más. Cuando la base de una sopa o caldo está lista, sin añadir pasta, legumbres o cereales, simplemente hay que triturarlo todo. Aunque hoy en día este proceso se realiza en un santiamén, antes las verduras se pasaban a mano, y la densidad y consistencia del puré se determinaban según el tamaño del tamiz utilizado.

Sopas frescas: un plato no solo para el invierno

En el imaginario colectivo, cuando hablamos de sopas frescas, lo primero que viene a la mente es el invierno, el frío y el calor de este plato reconfortante. Pero una buena sopa, tal vez más tibia que caliente, puede ser una excelente alternativa a la ensalada habitual o a platos menos saludables. Lo importante es elegir verduras de temporada y usar un poco de imaginación; una sopa fresca puede convertirse en tu comida de verano: ligera, saludable y deliciosa. Entonces, ¿por qué no disfrutar de una crema de pimientos rojos o una sopa de calabacín y zanahoria durante la temporada cálida, y luego volver a las sopas clásicas de lentejas, garbanzos o cebolla para llevar calor a las frías noches de invierno?

La historia de la sopa

El término sopa deriva del gótico "suppa", que data de los siglos XV-XVI, y significa "rebanada empapada". Este término se asoció con este plato porque la rebanada a la que se refiere era la rebanada de pan duro que, colocada en el fondo del plato, servía de base para las primeras sopas. Estas sopas eran principalmente a base de garbanzos, lentejas y frijoles, y rápidamente se hicieron muy populares. Probablemente fue gracias a esta difusión que la palabra sopa tiene raíces comunes y es similar en todos los idiomas europeos. Las rebanadas de pan utilizadas en la Edad Media para preparar sopas eran los restos de las comidas de los nobles, que las usaban como platos y luego las donaban a los sirvientes, que vertían verduras por encima. 
A lo largo de los siglos, la sopa, sin duda de origen popular, pasó de ser un plato extremadamente sencillo, reservado a las clases más pobres, a convertirse en un plato reconfortante, sabroso y nutritivo, un plato que evoca la calidez del hogar.

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