Produits typiques lucani de la région de Basilicate

Pendant trop longtemps, la Basilicate nous est restée une chose inconnue, mais ces dernières années, grâce aussi à des réalisateurs, comédiens, chanteurs, artistes et artisans du food, nous tombons amoureux de cette terre extraordinaire. Non seulement pour les Sassi di Matera, que d'abord Pasolini puis Mel Gibson ont immortalisés dans leurs grandes œuvres cinématographiques sur la Passion du Christ. Ni même pour le film italien le plus léger, Basilicata Coast to Coast, de l'auteur local Rocco Papaleo. Mais cela est rendu possible par les mêmes habitants lucani qui prennent de plus en plus conscience de la beauté de leur terre.

Des artisans du vin et de la nourriture qui se confrontent avec de plus en plus de fierté d'appartenance à l'Italie et aux Italiens. Il s'agit d'une renaissance, comme on le voit lors des foires et des manifestations œnogastronomiques qui se tiennent en Italie et dans le monde. Peu de produits DOP et IGP proviennent de cette terre, mais de nombreux cahiers des charges émergent et les demandes de certification augmentent.

Les villes que nous rappelons toujours sont le chef-lieu de la région Potenza et l'ancestrale Matera. Mais il existe aussi d'autres centres très beaux comme Pisticci, Melfi, Policoro. Ce sont des centres allant de la mer à la montagne, traversant des collines et des vallées étroites et escarpées mais très colorées, surtout en automne.

La Basilicate est la “cheville” de notre Belpaese. Elle comprend des régions comme le Vulture, qui sont devenues célèbres grâce à de petites réalités de caves de haute qualité. Ensuite, l'Appennin Lucano, qui est célèbre pour ses excellentes productions de lait pour fromages anciens. Une autre zone très particulière est la Val d’Agri, où prédomine la viticulture avec des systèmes principalement de cépages internationaux.

La Basilicate fait partie de l'ancienne région de la Lucanie, qui comprend également un morceau de Campanie et de Calabre. La Lucanie tire son nom des anciens peuples lucans, descendants de l'héroïque Lucus, originaires d'Italie centrale. D'autres origines du nom incluent le terme Lucus, bois sacré, Lycos, terme grec qui signifie loup, Lyki, une population provenant d'Anatolie.

L'origine du nom Basilicate, quant à elle, est à attribuer au nom de la Basilique d'Acerenza, dont l'évêque avait la juridiction sur l'ensemble du territoire régional, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Une perle médiévale reste le Château de Melfi, qui semble avoir arrêté le temps. Mais passons maintenant à parler un peu des produits typiques lucani de la Basilicate.

LES PRODUITS TYPOQUES LUCANI DE LA BASILICATE

À ce jour, il n'y a que deux produits DOP certifiés. Le fromage Pecorino di Filiano (ici tu trouves tous les fromages lucani) et les Fagioli Bianchi di Rotonda, cultivés dans la zone du Pollino. Les produits IGP, en revanche, sont représentés par un produit de boulangerie fascinant comme le Pane di Matera, également appelé cornetto en raison de sa forme caractéristique avec une partie plus élevée au sommet de la forme. Ensuite, le fagiolo di Sarconi et le délicieux Canestrato di Moliterno.

Un des produits les plus intrigants qui arrive de plus en plus facilement sur les tables italiennes est le Peperone di Senise IGP, qui est laissé à sécher, acquérant une consistance et une saveur très intenses avec une douceur piquante. Excellent à émietter directement sur des pâtes et à assaisonner seulement avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.

Les produits sous le Presidio Slow Food sont également très intéressants. Parmi ceux-ci, le Caciocavallo Podolico de Basilicata, excellent après de longs affinements en cave. Le Fagiolo Rosso scritto du Pantano di Pignola, ainsi nommé en raison des stries rouges que l'on trouve sur la peau. Parmi les autres Presidi, rappelons l'Oliva infornata di Ferrandina, la Pera della valle del Sinni et le Pezzente della montagna materana, un salami produit avec les parties les moins nobles du Cochon noir de Lucanie, auquel on ajoute un peu de peperone di Senise doux et piquant.

La Basilicate sera de plus en plus une région “sous observation” aussi pour nous de Spaghetti & Mandolino, à commencer par les antipasti typiques jusqu'aux vins. Elle le mérite ! Il ne te reste plus qu'à découvrir notre gamme de produits typiques lucani en vente en ligne ! Bonne navigation en Basilicate et bon appétit !