Plat d'été. Crevettes et Pacchetella !

Il y a peu de tomates cerises qui aiment le poisson et le dorlotent à la poêle. La tomate cerise du Piennolo du Vésuve DOP est l'une d'elles. Riche en chair, avec peu de graines, une peau rigide et une douceur mêlée à des sensations d'amande, c'est peut-être l'un des produits les plus incroyables des terres campaniennes. Le roi incontesté de la tomate cerise, aimé des grands chefs et des petites ménagères de l'arrière-pays vésuvien.

La Pacchetella est la version en bocal de la tomate cerise du Piennolo. Une technique ancestrale qui voulait que les enfants, au retour de l'école, s'asseyent sur les genoux de leur mère et enfilent les tomates cerises écrasées à travers le trou d'entrée d'un bocal, puis les poussent avec une petite tape de la paume de la main. Une… pacchetella!
C'était une façon de savourer toute la chaleur de la terre noire au cours de l'année. La Pacchetella est une délicatesse qui accompagne les plats de pâtes à base de poisson. Et le poisson se laisse agréablement accompagner par cette tomate cerise si unique, qui apporte crémeux et saveurs marines comme peu d'autres. 

Nous de S&M vous conseillons un plat très simple mais délicieux.

Crevettes et Pacchetella avec des linguines de Gragnano et des feuilles de basilic frais.

Il suffit de prendre une poêle, d’y verser un filet d’huile d’olive de bonne qualité et fruitée, d’y ajouter une julienne d’oignon rouge de Tropea, de laisser fondre et puis, vers la fin de la cuisson des linguines, d’ajouter les crevettes à faire sauter et dorer délicatement.
Ensuite, ajouter la Pacchetella et faire sauter dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chauffée uniformément. Les tomates cerises doivent rester entières et juste réchauffées. Elles libèrent une petite crème qui sera ensuite irrésistible pour la "scarpetta". Une fois que l'oignon est fondu et légèrement doré, que les crevettes ont pris couleur et que les tomates cerises sont chaudes, versez les pâtes et mélangez énergiquement avec de beaux sauts pour bien amalgamer le tout. Servez avec une feuille de basilic frais au centre et puis savourez toute la saveur de la mer et de la tradition campanienne la plus authentique.

Si vous le souhaitez, associez un vin frais, minéral, salin, fruité. Un blanc de la Côte, produit avec de vieux cépages autochtones, Pepella, Biancazita et Biancolella, qui saura égayer encore plus vos déjeuners d'été… peut-être sous une belle bougainvillier, peut-être face à la mer et au ciel. Sincèrement italien!