Plat d’été. Crevettes et Pacchetella !

Il existe peu de tomates cerises qui aiment le poisson et le dorlotent dans la poêle. La tomate cerise Piennolo del Vesuvio DOP en fait partie. Riche en pulpe, avec peu de graines, une peau ferme et une douceur aux notes d’amande, c’est peut-être l’un des produits les plus incroyables de la terre de Campanie. Le roi des tomates cerises incontesté, aimé des grands chefs et des humbles ménagères des campagnes du Vésuve.

La Pacchetella est la version en pot de la tomate Piennolo. Une technique ancestrale voulait que les enfants, de retour de l’école, s’asseyent sur les genoux de leur mère et poussent les tomates cerises écrasées à travers l’ouverture d’un pot, avec une petite tape de la main—une “pacchetella”! C’était une façon de goûter toute la chaleur de la terre noire tout au long de l’année. La Pacchetella est un délice qui accompagne parfaitement les plats de poisson, et le poisson se laisse délicieusement accompagner par cette tomate unique, qui ajoute de la crème et une saveur marine incomparable.

Chez S&M, nous vous proposons un plat simple mais délicieux :
Crevettes et Pacchetella avec des linguines de Gragnano et des feuilles de basilic frais.
Prenez une poêle, versez un filet d’huile d’olive fruitée, ajoutez une julienne d’oignon rouge de Tropea, laissez fondre et ajoutez les crevettes presque à la fin de la cuisson des linguines pour les faire sauter doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, ajoutez la Pacchetella et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chauffée. Les tomates doivent rester entières et seulement réchauffées, libérant une petite crème irrésistible pour la « scarpetta ». Une fois l’oignon fondu, les crevettes dorées et les tomates chauffées, ajoutez les pâtes et mélangez bien le tout. Servez avec une feuille de basilic frais au centre et savourez toute la saveur de la mer et de la tradition campanienne la plus authentique.

Si vous le souhaitez, accompagnez d’un vin frais, minéral, salé, fruité. Un vin blanc de la Côte Amalfitaine, produit à partir de cépages anciens comme le Pepella, le Biancazita et le Biancolella, qui rendra vos déjeuners d’été encore plus agréables… peut-être sous une belle bougainvillée, face à la mer et au ciel. Un vrai plaisir italien !