Un voyage dans les villes italiennes des plats iconiques.

L’Italie est une mosaïque de saveurs et de traditions culinaires. Nombre des plats les plus célèbres portent le nom de la ville qui les a rendus célèbres, souvent pour des raisons historiques, culturelles ou parce qu'ils sont nés entre les murs de ces lieux.

Voici 10 villes qui ont donné leur nom aux plats les plus iconiques de la cuisine italienne, du nord au sud, d'est en ouest.
 

1. Naples – Pizza Napoletana

Origine :

Naples est la patrie de la pizza, et la fameuse Pizza Napoletana est aujourd'hui reconnue comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l'Union Européenne. Née au XVIIIe siècle, la plus célèbre est la Margherita, dédiée à la Reine Margherita de Savoie.

Curiosité :

• Le pizzaiolo Raffaele Esposito l'a préparée en 1889 avec les couleurs du drapeau italien : tomate (rouge), mozzarella (blanc) et basilic (vert).
• La vraie Pizza Napoletana doit être cuite au four à bois et avoir une croûte haute et moelleuse.

2. Bologne – Tagliatelle alla Bolognese

Origine :

Les Tagliatelle alla Bolognese doivent leur nom à la ville de Bologne, célèbre pour sa cuisine riche et consistante. La sauce bolognaise, servie traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis !), a été codifiée par la Chambre de Commerce de Bologne.

Curiosité :

• La largeur idéale des tagliatelles doit être de 8 millimètres (correspondant à la 12.270ème partie de la hauteur de la tour des Asinelli !).
• La vraie sauce bolognaise nécessite une longue cuisson et des ingrédients comme de la viande hachée, de la pancetta, du vin et du lait.

3. Milan – Cotoletta alla Milanese

Origine :

La Cotoletta alla Milanese est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine lombarde. On dit qu'elle remonte au Moyen Âge et qu'elle était servie aux moines de Sant'Ambrogio.

Curiosité :

• Contrairement à la Wiener Schnitzel autrichienne, la cotoletta alla milanese est préparée avec de la viande de veau avec l'os et frite dans du beurre clarifié.
• La version la plus traditionnelle est l'“orecchia d'elefante”, très fine et croustillante.

4. Parme – Prosciutto di Parma

Origine :

Le Prosciutto di Parma est l'une des excellentes italiennes les plus appréciées dans le monde. Il doit son nom à la ville de Parme, où l'air des collines émilaes contribue à un affinage parfait.

Curiosité :

• La marque de la couronne est une garantie d'authenticité.
• La tradition de salage du jambon remonte à l'époque des Romains.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Origine :

La ville d'Amatrice, dans le Lazio, est le berceau de la Pasta all’Amatriciana, un condiment à base de guanciale, tomate et pecorino romano.

Curiosité :

• La recette originale ne prévoyait pas de tomate, mais était une version blanche appelée Gricia.
• Amatrice est l'une des villes symboles de la cuisine pastorale.

6. Gênes – Pesto alla Genovese

Origine :

Le Pesto alla Genovese est l'un des condiments les plus aimés au monde, né justement dans la ville ligure. La recette originale prévoit l'utilisation de basilic génois DOP, d'huile d'olive extra vierge (et les olives taggiasche ?), de pignons, de Parmigiano Reggiano, de Pecorino, d'ail et de sel.

Curiosité :

• Le mortier en marbre est l'instrument traditionnel pour préparer le pesto.
• Le Championnat du Monde de Pesto Genovese se tient chaque année à Gênes.

7. Florence – Bistecca alla Fiorentina

Origine :

La Bistecca alla Fiorentina est le plat symbole de la cuisine toscane. Il s'agit d'un morceau de viande de boeuf (Chianina ou Maremmana), cuit sur le grill et servi rigorusement saignant.

Curiosité :

• Le terme "bistecca" vient de l'anglais “beef steak”, utilisé par les marchands britanniques au XVIe siècle.
• La bistecca doit être haute d'au moins 4 cm et cuite sans fourchette pour ne pas perdre les jus.

8. Gorgonzola – Fromage Gorgonzola

Origine :

Le Gorgonzola tire son nom de la commune lombarde de Gorgonzola, où il aurait été créé au IXe siècle. C'est un fromage à pâte persillée (avec des veines bleu-vert), au goût intense et caractéristique.

Curiosité :

• Il existe deux variantes : doux et piquant.
• Le Gorgonzola est le protagoniste de nombreuses recettes, dont les risottos.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Origine :

Le Pesto Trapanese est une variante du pesto génois, typique de la ville de Trapani. Il est préparé avec des tomates fraîches, des amandes, de l'ail et du basilic, et servi avec les Busiate, une pâte typique sicilienne.

Curiosité :

• Ce pesto naît de la rencontre entre Gênes et la Sicile grâce aux échanges maritimes.
• Les busiate sont réalisées en enroulant la pâte autour d'une aiguille.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Origine :

Alba, au cœur des Langhe piémontaises, est la capitale du Tartufo Bianco, l'un des ingrédients les plus précieux de la cuisine italienne.

Curiosité :

• Le marché du truffe d'Alba est l'un des plus importants au monde.
• La truffe est récoltée avec l'aide de chiens entraînés.

Des charcuteries aux pâtes fraîches, des fromages aux desserts, les villes italiennes ont laissé une empreinte indélébile dans la gastronomie mondiale. Chaque plat raconte une histoire de tradition, de territoire et de passion. Et vous, lequel de ces plats avez-vous goûté directement dans sa ville d'origine ?

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