Quand utiliser un décanteur ? La parole à l'expert.

Décanter est un mot italien qui peut désigner à la fois l'éloge d'une personne ou, ce qui nous intéresse, la séparation de deux phases, solide-liquide ou liquide-liquide de différentes densités. En pratique, cela se fait chaque fois que l'on permet au sédiment de rester au fond d'un récipient tout en versant le liquide.

Pour nous, amateurs de vin, la décantation est un processus qui a une magie particulière et doit être exécuté avec beaucoup de soin et de précision. L'outil qui permet la décantation est le décanteur. Mais quand doit-il être utilisé ? Certains l'utilisent tout le temps pour faire bonne impression ! D'autres l'utilisent même pour des vins blancs jeunes... En effet, il a son charme ; il rend tout banquet plus élégant et embellit la présentation de chaque table.

Cependant, ce n'est pas toujours nécessaire. En fait, parfois cela pourrait gâcher le vin. Tout d'abord, sa fonction est de garder d'éventuelles suspensions solides au fond. Ensuite, il a également une action d'oxygénation du vin, surtout s'il s'agit d'un produit vieilli longtemps en cave. Mais rappelez-vous que pour oxygéner, rien ne vaut un beau verre large dans lequel faire reposer le vin quelques minutes avant le dîner.

Voyons ce qu'il faut faire pour chaque catégorie ci-dessous :

Vin blanc vinifié en acier, jeune (1 an) => ne pas utiliser le décanteur
Vin blanc vinifié en acier, de 2 à 5 ans => ne pas utiliser le décanteur
Vin blanc vinifié en barrique ou en fût, 5 ans => ne pas utiliser le décanteur
Vin blanc vinifié en barrique ou en fût, de 5 à 10 ans => utiliser le décanteur uniquement s'il présente des dépôts le long de la paroi de la bouteille (s'il a été conservé debout) ou au fond de la bouteille (s'il a été conservé debout)
Vin rouge vinifié en acier, jeune (1 an) => ne pas utiliser le décanteur
Vin rouge vinifié en acier, de 2 à 5 ans => ne pas utiliser le décanteur
Vin rouge vinifié en acier, 5 ans ou plus => utiliser le décanteur s'il y a des dépôts tartariques le long des parois de la bouteille (s'il a été conservé couché) ou au fond (s'il a été conservé debout)
Vin rouge vinifié en barriques ou en fût, jeune (jusqu'à 5 ans) => ne pas utiliser le décanteur
Vin rouge vinifié en barriques ou en fût, 5 ans ou plus => utiliser le décanteur uniquement s'il y a des dépôts tartariques le long des parois de la bouteille (s'il a été conservé couché) ou au fond (s'il a été conservé debout).

Comme souligné, la décantation se produit beaucoup moins fréquemment que ce que l'on fait normalement. Cependant, elle doit toujours être réalisée lorsque des dépôts tartariques peuvent libérer des morceaux lors du versement du vin dans les verres.

À vous de décider. Santé !!

Fabio De Vecchi