Quand utilise-t-on un décanter ? La parole à l'expert.

Décanter est un mot italien qui peut indiquer l’éloge d’une personne ou, et c’est cela qui nous intéresse, séparer deux phases, solide – liquide ou liquide – liquide de différentes densités.
En pratique, cela se fait chaque fois que dans n'importe quel récipient, on laisse le sédiment ne pas sortir avec le liquide.

Pour nous, passionnés de la vie et des vins, la décantation est un procédé qui a une magie particulière et doit être exécuté avec beaucoup de soin et de précision. L'outil qui permet la décantation est le Décanter.
Mais quand doit-on l'utiliser ? 

Il y a ceux qui l'utilisent toujours pour impressionner ! Ceux qui l’utilisent même pour des vins blancs jeunes… En effet, cela a son charme, rend plus élégante et solennelle n'importe quelle réception et embellit la mise en place de chaque table. 

Mais ce n'est pas toujours nécessaire. Au contraire ! Parfois, cela pourrait ruiner le vin.

Tout d’abord, sa fonction est de maintenir d'éventuelles suspensions solides au fond. Ensuite, il a aussi une action d'oxygénation du vin, surtout s'il s'agit d'un produit vieilli longtemps en cave. Mais rappelez-vous que pour oxygéner, il n'y a rien de mieux qu'un joli verre large dans lequel laisser reposer le vin pendant quelques minutes avant le dîner.
 

Voyons ce qu'il faut faire pour chaque catégorie ci-dessous :

 

Vin blanc vinifié en acier, jeune d'un an => on n'utilise pas le décanteur

Vin blanc vinifié en acier, de 2 à 5 ans => on n'utilise pas le décanteur

Vin blanc vinifié en barrique ou fût de 5 ans => on n'utilise pas le décanteur

Vin blanc vinifié en barrique ou fût de 5 à 10 ans = on utilise le décanteur seulement s'il présente des encrustations le long de la paroi de la bouteille (si elle a été conservée verticalement) ou au fond de la bouteille (si elle a été tenue debout)

 

Vin rouge vinifié en acier, jeune d'un an => on n'utilise pas le décanteur

Vin rouge vinifié en acier de 2 à 5 ans => on n'utilise pas le décanteur

Vin rouge vinifié en acier de 5 ans et plus => on utilise le décanteur s'il y a des encrustations tartariques le long des parois de la bouteille (si elle a été conservée couchée) ou au fond (si elle a été conservée debout)

Vin rouge vinifié en barriques ou en fût, jeune jusqu'à 5 ans => on n'utilise pas le décanteur

Vin rouge vinifié en barriques ou en fût, de 5 ans et plus => on utilise le décanteur seulement s’il y a des encrustations tartariques le long des parois de la bouteille (si elle a été conservée couchée) ou au fond (si elle a été conservée debout).

 

Comme on peut le constater, la décantation se réalise peu de fois par rapport à ce que l'on fait normalement. On le fait cependant lorsque les encrustations tartariques peuvent libérer des petits morceaux lors du versement du vin dans les verres.

 

À vous la liberté de décider. Santé !!

Fabio De Vecchi