Été, temps de salsa... faite maison.

Quelle vie ce serait une pâte blanche ?... quelle tristesse… Nous nous souvenons des arômes de la sauce de grand-mère ? Nos enfants qui naissent et grandissent dans les skylines urbaines pourront-ils jamais comprendre la signification de ces arômes ? Et les émotions… Pourtant l’été est le temps de la sauce !
Oui, c’est vraiment une musique qui, dans certaines zones du sud de l'Italie, reste la bande sonore des chaudes journées de juillet et août. Tomates rouges enflammées par la chaleur du soleil et salées par l’air marin. Des arômes qui s’élèvent des trulli, fermes, bagli et masserie où l’art de la sauce n'a jamais disparu. Qui est allé en vacances dans notre magnifique Italie méridionale a sûrement respiré ces arômes, entre portes entrebâillées, fenêtres grandes ouvertes, terrasses ensoleillées. Mais toute la tradition italienne ne manque jamais l'occasion du rituel de la sauce. Même ici au nord où l’air marin peut manquer, mais pas l'amour et la passion pour un produit de très haute qualité. En somme, nous les Italiens ne pouvons pas nous passer de la sauce tomate !

Nous avons donc décidé de vous donner la possibilité de faire votre propre sauce à la maison, appartement, trullo, masseria ou simple terrasse où que vous soyez dans le monde.
La matière première a été sélectionnée par nos soins pour vous et elle est de très haute qualité. Elle provient d'une petite vallée du Piémont où de jeunes agriculteurs ont sélectionné une variété de tomates parfaites pour obtenir une sauce à se lécher les doigts…

Faisons-le ensemble !!
Cela s'appelle Sauce en ligne… et contient des tomates mâtures sur la plante, cueillies juste au bon moment pour vous offrir la meilleure sauce, tant en acidité qu'en degré de sucré et en consistance. Sauce, passata ou conserve… faisons-le ensemble !

Éplucher les tomates

Prendre les tomates, les laver puis les éplucher des parties non parfaites. Ne retirez pas la peau. Les morceaux à mettre dans une casserole en acier ou, si vous en possédez une, en terre cuite.

Cuire les tomates

Une bonne sauce tomate ne doit pas être cuite trop longtemps. La flamme doit être modérée, pas trop élevée. Ensuite, laissez bouillir seulement quelques minutes pour faciliter la séparation de la peau. Remuez de temps en temps et gardez toujours un couvercle sur la casserole. Plus elle chauffe, plus elle perd les arômes naturels de la tomate.

Stériliser les bocaux

Mettez les bocaux en verre vides dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Séparez les bocaux avec des serviettes pour qu'ils ne se touchent pas pendant l'ébullition.

Passer les tomates

Utilisez un moulin à légumes manuel ou électrique. Séparez les peaux de la pulpe.

Remplir les bocaux

Après avoir stérilisé les bocaux dans de l'eau bouillante, prenez-les et mettez-y deux ou trois feuilles de basilic frais selon votre goût. Ensuite, insérez la pulpe encore chaude dans les bocaux en laissant un centimètre d'espace du couvercle. Enfin, fermez tant que c'est chaud.

Stériliser la passata.

Mettez les bocaux fraîchement remplis et bien fermés, à l'envers, dans une casserole avec de l'eau et séparés par un torchon pour qu'ils ne se touchent pas pendant l'ébullition. Faites bouillir encore pendant 30 minutes.