Pasta de Gragnano aime les légumes frais !

Nous devrions l’inscrire sur la liste de l’UNESCO comme patrimoine de l’humanité.
La pâtes de Gragnano procurent tant d'émotions à ceux qui la connaissent. Nous la connaissons et dans ce contenu, nous avons également écrit son histoire pour son accompagnement avec les typiques sauces italiennes ou avec les précieuses passata des tomates les plus authentiques, San Marzano, Piennolo del Vesuvio, Fiaschetto, Ciliegino, etc.… Pourtant, l'une de ses caractéristiques est également de se marier très bien avec les légumes frais de saison. Courgettes, aubergines, tomates cerises fraîches, poivrons jaunes et rouges, etc.…

Nous vous en conseillons une avec de la calamarata ou des ziti avec une brunoise de légumes frais.

Quels légumes associer à nos pâtes de Gragnano ?

Nous vous conseillons de prendre une aubergine violette, une courgette, une dizaine de tomates cerises datterini, un poivron jaune (sans la peau).
Ensuite, une oignon rouge et de l'huile d'olive extra vierge d’intensité moyenne.

Comment faire la brunoise ?

C'est très simple. Il suffit de couper les légumes en dés, en brunoise. Puis mettre un filet d'huile dans la poêle et faire revenir un peu d'oignon rouge coupé finement en julienne (à votre convenance). Ensuite, ajouter les légumes et laisser cuire sans les ramollir complètement. Ils doivent rester croquants. Ajouter un peu de sel et de poivre.
À ce stade, verser les pâtes cuites al dente et alors sauter énergiquement dans la poêle. Si vous voulez rendre le tout plus succulent, coupez en dés une mozzarella de bufflonne campana DOP et ajoutez-la uniquement à la fin de la cuisson. Le contraste chaud-froid est très estival et valorise la douceur du lait de bufflonne. Bon appétit frais et délicieux !

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