Comment et quand ouvrir une bouteille de grand vin vieilli ?

Imaginez que vous êtes le vin dans une bouteille, peut-être un vin rouge. Vous avez reposé dans la même position pendant 10, 15, 25 ou même 50 ans. Eh bien, ils ouvrent enfin la porte et vous lancent dans l’espace ! La porte est le bouchon, et l’espace est le décanteur ou le verre dont vous avez tant rêvé. Tout le monde n'est pas un expert dans le domaine et ne sait pas comment se comporter lors de la dégustation d'une œuvre d'art qui a attendu si longtemps d'être savourée après tant d'années. Il existe quelques astuces qui aident à maintenir la qualité du produit, comme l'utilisation d'une bougie ou d'un entonnoir en argent.

Ouverture de la bouteille

Si le vin est très vieux, il faut toujours utiliser un tire-bouchon avec une spirale fine, généralement de couleur noire. Il pénètre mieux dans le bouchon sans forcer trop. Le risque est que le bouchon ne soit plus parfaitement adhérent aux parois de l'ouverture de la bouteille. Retirez délicatement le bouchon sans faire de bruits inutiles et dommageables. Enfin, amenez le bouchon à votre nez et analysez-le pour détecter d’éventuelles oxydations, défauts, qualités, parfums ou évolutions aromatiques.

Bougie

Utilisez la flamme de la bougie pendant que vous versez le vin, laissant celle-ci réchauffer la partie supérieure du col au niveau de l'ouverture. Vérifiez les imperfections et facilitez l'ouverture du vin.

Utilisation de l'entonnoir en argent

Souvent, pour faciliter le passage de la phase réductrice à la phase oxydative, on utilise un entonnoir en argent à travers lequel faire passer le vin. De cette façon, la force d'expression du vin sera plus facilement et rapidement perceptible dans le verre.

Versez le vin délicatement, en le laissant couler sur les parois du décanteur ou du verre.

Effectuez cette opération avant tout dîner ou événement.

Tout le reste sera fait par votre cœur et vos émotions !

Nous vous invitons à faire vieillir les bouteilles d'Amarone que nous vous recommandons ci-dessous. Quand vous déciderez de les ouvrir, vous saurez comment vous comporter.

Fabio De Vecchi