Comment et quand ouvrir une bouteille de grand vin vieux?

Imaginez que vous êtes le vin dans une bouteille, peut-être un vin rouge. Vous avez reposé dans la même position pendant 10, 15, 25, 50 ans. Eh bien, enfin, ils ouvrent la porte et vous lancent dans l'espace ! La porte est le bouchon, l'espace est le carafe ou le verre que vous avez tant rêvé. Tout le monde n'est pas expert dans le domaine et ne sait pas comment se comporter lors de la dégustation d'une œuvre d'art qui a tant attendu d'être savourée après des années et des années. Il y a quelques astuces qui aident à maintenir la qualité du produit, comme l'utilisation de la bougie ou de l'entonnoir en argent. 

Si le vin est très affiné, il faut toujours utiliser un tire-bouchon avec une spirale fine, généralement de couleur noire. Il pénètre mieux dans le bouchon sans forcer trop. Le risque est que le bouchon ne soit plus parfaitement adhérent aux parois de l'ouverture. On extrait délicatement le bouchon sans faire de bruits inutiles et nuisibles. Enfin, on amène le bouchon au nez et on l'analyse ; éventuelles oxydations, défauts, qualités, parfums, évolutions aromatiques. 

On utilise la flamme de la bougie pendant le versement du vin, laissant celle-ci chauffer la partie initiale du col à la hauteur de l'ouverture. On contrôle les imperfections et facilite l'ouverture du vin.

Souvent, pour faciliter le passage de la phase réductrice à la phase oxydative, on utilise un entonnoir en argent à travers lequel faire passer le vin. De cette manière, à la fin, la force expressive du vin sera plus facilement et rapidement perceptible dans le verre.

Verser doucement le vin en le faisant couler sur les parois de la carafe ou du verre.

Faire cette opération avant n'importe quel dîner ou événement. 

Tout le reste sera fait par votre cœur et vos émotions !

Nous vous invitons à faire vieillir les bouteilles d'Amarone que nous vous recommandons ci-dessous. Lorsque vous déciderez de les ouvrir, vous saurez comment vous comporter.

Fabio De Vecchi