Septembre. Le temps des pommes.

En prenant exemple sur un film qui a fait chavirer le cœur des filles et des garçons des années quatre-vingt avec Sophie Marceau, il est tout à fait juste de dire que c'est le moment idéal pour manger les pommes les plus délicieuses et les plus juteuses. 
 

La Vallée Varaita est une magnifique réalité des montagnes cuneesi au Piémont. Terre historique pour la production de pommes. Lieux voisins de Saluzzese et de Cavour où chaque année se tient la plus grande foire des pommes d'Italie, Tuttomele. Une vallée traversée par un affluent du Pô, le torrent Varaita qui descend également des pentes du Monviso. Terre ancienne, vallée étroite et pure. Pommes de montagne offrant une saveur unique.
 

L’Azienda Monvisotta met en œuvre la lutte hormonale dans toutes ses plantations et cela permet de comprendre parfaitement le moment et l'importance d'éventuelles attaques de parasites. La montagne et le climat réduisent également considérablement les éventuelles opérations de désinfection qui sont néanmoins toujours réalisées avec des produits naturels. La Vallée Varaita est un protecteur naturel des fruits. Fraîcheur, vent toujours présent et terres caillouteuses sont des éléments qui éloignent les parasites.
 

Dans la Vallée Varaita, les variations thermiques nuit – jour sont très élevées et cela permet à la plante de se reposer et surtout au fruit d'augmenter son patrimoine aromatique en arômes et en saveurs, surtout contenus dans la peau. De plus, la pomme mûrit moins rapidement et ne compromet donc pas son croquant.
 

Commençons par les dites pommes précoces. Les Mondial Gala sont des pommes très juteuses et sucrées. Avec des stries jaunes et rouges, elles sont bien fermes et de taille modeste. Croquantes avec une belle acidité due justement à leur culture en montagne. Elles restent croquantes pendant au moins six mois et c'est pour cela qu'elles ont une valeur qualitative supérieure à celles de plaine. 
 

En les croquant et en les grignotant… en savourant leur fraîcheur et leur croquant. Elles sont idéales pour les jus et les tartes aux pommes car elles ne se décomposent pas et conservent leur intégrité même après être passées au four.