Toute la magie des fromages bleus

Qu'est-ce qui rend le fromage vert?

Qu'est-ce qui rend la pâte d'un fromage si verte ? Si crémeuse et savoureuse ? Un petit microorganisme devenu une star !
C'est le Penicillium roqueforti qui fait fureur dans de nombreuses interprétations de ce qui est le roi des fromages bleus et qui naît dans les grottes de tuf blanc des terres de Roquefort-sur-Soulzon dans le centre de la France, qui est devenu aussi la soubrette du mythique Gorgonzola dop italien.

Sa reproduction produit des filaments que nous appelons en jargon moisi, de couleur bleu-vert et elle a également la capacité d'attaquer les molécules de lactose et les protéines du lait, rendant le fromage particulièrement savoureux avec une crémeux particulièrement accentué surtout dans les fromages laitiers.

Fromages bleus : notre sélection

Spaghetti & Mandolino rend hommage à la star du vert avec une section dédiée, celle des formages bleus, où vous trouverez des produits de très haute qualité que nous avons sélectionnés dans le panorama de la production italienne de qualité.
Trois familles de fromagers, les Paltrinieri de Cavallirio à Novara, les Carpenedo de Camalò à Trévise, et les Roncolato de Roncà à Vérone.

Le mythique Palzola, Gorgonzola dop signé Paltrinieri qui représente un point de référence pour tous les fromages de son appellation, que ce soit en version naturelle piquante ou douce crémeuse. À essayer absolument aussi Arrigoni qui, à côté du mythique Quartirolo Lombardo dop, propose le Gorgonzola DOP tant doux que piquant.

Les fromages bleus deluxe de La Casearia Veneta de la famille Carpenedo avec ses fromages bleus et affinés comme le fameux Blu 61 et le Basajo. Fromages choisis également par Harrod’s pour ses magasins gourmet. Enfin, les superbes expressions artisanales du Blu di capra des Roncolato de La Casara. Une longue histoire d’affinage qui a commencé avec le produit devenu un incontournable, le Giallo Blu en hommage aux couleurs scaligeres de la ville de Vérone.