Gnocchis de châtaignes de Cuneo au pesto de noix

Dans les fermes des collines et dans les alpages des vallées et des montagnes de la Varaita au Piémont, l’automne offre de nombreuses délicatesses qui sont inconnues du plus grand nombre.
Nous de Spaghetti & Mandolino avons décidé de donner voix à cette terre si belle et sauvage à la fois. Une réalité encore intacte où deux jeunes gens ont décidé de reprendre les propriétés familiales et de se consacrer à la campagne en cultivant la terre et en récoltant les fruits de l'histoire. Avec ces délices d’automne, les parfums qui sortent des portes des maisons sont également ceux de ces gnocchis exquis.

 

[ Ingrédients pour 6 personnes ]

700g de pommes de terre de la Vallée Varaita
100g de farine blanche 00
100g de châtaignes de la Vallée Varaita
10 noix de la Vallée Varaita
un œuf
une pincée de sel

[ Préparation ]
 

Faites cuire les pommes de terre avec la peau ; lorsqu'elles sont cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Laissez tiédir, puis ajoutez la farine et ensuite la chair des châtaignes passée au presse-purée jusqu’à obtenir une texture très fine et sans grumeaux. L'œuf et le sel.
Mélangez bien et préparez les habituels bâtonnets pour les gnocchis de l'épaisseur d'un doigt ; coupez-les en morceaux de 2 - 3 centimètres et passez-les sur le dos de la râpe, délicatement, en appuyant avec l'index ; placez-les sur un plateau fariné. Cuisez les gnocchis dans de l'eau salée et au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface, recueillez-les et assaisonnez-les avec le pesto.
Pour le pesto, il vous faut les 10 noix hachées et écrasées jusqu'à obtenir de très fins granulés ; puis de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel doux.

Présentez le plat avec des éclats de noix sur le dessus. Et bon appétit !!