Que vos fêtes soient typiques.

Il existe des traditions que la table n'oublie jamais et renouvelle année après année, génération après génération.
Noël et le Nouvel An sont célébrés dans notre pays de manières différentes et dérivent d'une histoire alimentaire fortement territoriale, liée à des traditions anciennes qui se mêlent à la nuit des temps. Il y a cependant des éléments de conjonction entre les peuples qui ont le goût de la coutume.

Que serait une table du Nouvel An sans cotechino, zampone et lentilles ? Une tradition émilienne qui s'est implantée communément sur toutes les tables des Italiens avec des manières et des formes parfois adaptées aux traditions du territoire. Associés aux mostarde dans la zone de Crémone et de Mantoue, assaisonnés de pearà dans le Veronais, proches de lentilles typiques entre les collines de Norcia ou Colfiorito.  

Puis il y a des produits qui sont fondamentalement enracinés dans un territoire restreint comme par exemple la vieille Salama da Sugo des terres ferrareses.
Un produit très complexe et riche en ingrédients qui anime les tables somptueuses des fêtes après un long temps de cuisson.

Mais les fêtes sont aussi le lieu idéal pour des desserts traditionnels comme le Pandoro et le Panettone, ou les plus territoriaux comme le Panforte de Sienne, les Ricciarelli ou les Cavallucci.

Enfin les fruits… le temps enfin des oranges de Sicile. Il n'y a pas Saint Nicolas, Sainte Lucie, Père Noël ou Befana qui les oublie !
 

Bernardo Pasquali

S&M