La cave idéale - Partie I

On entend souvent dire par des passionnés et des amateurs, “j'ai un Barolo de trente ans” ou “ce soir avec des amis, j'ouvre un Amarone de quinze ans”.
Parfois, on lit des articles qui semblent de la science-fiction : “Verticale de Soave depuis 1990”.

Mais comment fait-on pour boire des vins aussi vieux ? Beaucoup se le demanderont. D'autres, en souriant, diront qu'il y a des gens “envahis” qui exagèrent dans le monde du vin. Pourtant, on peut le faire et nous vous garantissons, en tant que passionnés, que les plus grandes émotions sont obtenues quand un vin parvient à bien vieillir en bouteille et à devenir un vin solennel.

Pour obtenir de bons résultats, nous ne devons pas nous fier seulement à la qualité du produit et à sa capacité de ne pas céder.
La chose la plus importante est d'avoir une cave appropriée ! Combien disent, “je vais boire ce vin dans dix ans” ou “c'est une bouteille qui m'a coûté les yeux de la tête mais je la garde pour le mariage de ma fille…”.
Eh bien, on peut le dire si on sait avoir ces conditions que nous allons maintenant examiner ensemble !

L'humidité
Savez-vous que dans la plupart des cas, les caves ont des valeurs incorrectes pour ce paramètre ?
Pourtant, c'est l'un des facteurs déterminants pour le bon vieillissement du vin : l'humidité doit être comprise entre 70 et 80%.
Si elle est inférieure, il y a le risque que le bouchon sèche en surface et par osmose aspire le liquide de la bouteille. Oui, parce que le liège est poreux et le vin passe entre les interstices cellulaires.
Si le vin arrive à l'extérieur, il s'oxyde à cause de la présence d'oxygène et ruine tout, y compris le contenu interne. Logiquement, on considère toujours la bouteille placée horizontalement !

Température
C'est une valeur tout aussi déterminante. Un paramètre qui sollicite beaucoup les particules vivantes du vin. Des écarts trop marqués sont négatifs pour le vieillissement. En général, la température devrait rester le plus possible autour des valeurs de 10 – 14°C. Donc attention aux sous-sols, attention aux garages. Attention aussi aux étagères à la maison dans les salons. S'il fait trop chaud, le vin évolue très rapidement, et les paramètres évolutifs risquent de dépasser les limites acceptables.

Bernardo Pasquali

Voulez-vous connaître les autres conditions pour une cave idéale ?
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