La cave idéale : idées et conseils pour la cave de rêve

On entend souvent des passionnés et des connaisseurs dire : « J'ai un Barolo de trente ans » ou « Ce soir, avec des amis, j'ouvre un Amarone de quinze ans » ou encore « J'ai un Verticale de Soave de 1990 ».

Mais comment fait-on pour boire des vins si vieux ? Beaucoup se le demanderont. D'autres, souriant, diront qu’il y a des personnes « passionnées » qui exagèrent. Et pourtant, on peut et on vous garantit, en tant que passionnés, que les plus grandes émotions se trouvent lorsque un vin réussit à s'affiner correctement en bouteille.

Pour obtenir de bons résultats, nous ne devons pas nous fier uniquement à la qualité du produit, au contraire : la chose la plus importante est d'avoir la cave idéale ! Combien disent, « Je boirai ce vin dans dix ans » ou « C’est une bouteille qui m’a coûté les yeux de la tête, mais je la garde pour le mariage de ma fille… » ?
Eh bien, cela peut être dit dans certains cas. Si votre rêve est d'avoir une petite cave à vous, continuez à lire l'article. La cave idéale n’est pas une utopie !

La cave idéale : idées et conseils pour la cave idéale

Bien que la disposition de la cave soit plus une question subjective, soumise au goût personnel du propriétaire, il existe des principes de base qui doivent absolument être respectés pour garantir que les vins soient conservés dans des conditions optimales. L'endroit choisi doit être aéré, protégé, plongé dans l'obscurité et propre, en plus d'être silencieux.

L'humidité

Saviez-vous que dans la plupart des cas, les caves ont des valeurs incorrectes pour ce paramètre ? En fait, il s’agit du paramètre à surveiller de près si vous voulez la cave de vos rêves.
C’est l’un des facteurs déterminants pour le bon affinage du vin : l’hygromètre, instrument servant à mesurer le taux d'humidité dans une pièce, doit se situer entre 70 et 80%, encore mieux s’il est plus proche de 80%. S'il est inférieur, il y a le risque que le bouchon se dessèche en surface et, par osmose, absorbe le liquide de la bouteille.
Si le vin arrive à l’extérieur, il s'oxyde à cause de la présence d’oxygène et cela peut ruiner le contenu, en plus de diminuer la quantité. Logiquement, nous considérons toujours la bouteille couchée, à l'horizontale.

Température

Il s’agit d’une valeur tout aussi déterminante à maintenir constante tout au long de l’année, car c’est un paramètre qui sollicite fortement les particules vivantes du vin. Des variations de température trop brusques sont néfastes pour le vieillissement. En général, la température de la cave idéale devrait être maintenue aussi proche que possible de 10 – 14°C. Attention donc aux sous-sols, attention aux garages. Faites également attention aux étagères domestiques dans les salons. S'il fait trop chaud, le vin évolue très vite, en fermentant.

Lumière et odeurs

Comme nous l'avons déjà mentionné, la cave idéale doit être sombre. La lumière est en effet une forme d'énergie qui peut accélérer le processus de vieillissement, rendant difficile le suivi du processus de vintage du vin. De plus, attention aux fortes odeurs : le vin absorbe rapidement les odeurs et, si vous voulez éviter de sentir des odeurs désagréables lors de la dégustation, il est préférable de conserver les bouteilles dans un endroit propre et à l’odeur « neutre ».

Cave idéale : comment disposer les bouteilles

Passons maintenant à la répartition des vins. Comme nous l'avons dit, la disposition suit les goûts du propriétaire, mais dans ce cas aussi, il existe quelques petites règles à considérer.
Tout d’abord, l’endroit doit être très calme et les bouteilles doivent rester bien immobiles, sans être exposées à des chocs ou vibrations. Dans des environnements non totalement isolés, les étagères en bois peuvent aider, car ce matériau possède des propriétés pneumatiques et insonorisantes.

Dans le cas contraire, des étagères en tout matériau conviennent. En général, les bouteilles de vins mousseux et pétillants doivent être horizontales, en bas. Celles des vins tranquilles toujours couchées. Toutes les bouteilles sont disposées avec l'étiquette vers le haut, afin de lire facilement le nom du vin si vous le cherchez.
En ce qui concerne le sol de votre cave idéale, évitez le béton ou la terre battue, car ce sont ceux qui souffrent le plus des stagnations d'eau et donc des infiltrations d'humidité.
Mieux vaut des sols avec gravier en surface, qui a pour fonction de contenir les phénomènes de stagnation.

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