Haricot Cenerino de la Val di Vara: goût ancien et cuisine naturelle

Le haricot Cenerino de la Val di Vara est une variété typique de la Ligurie.
Il doit son nom, en dialecte ligure senerin, à sa couleur cendre et à sa graine de petite taille.

Appartenant à la typologie grimpante, cet haricot se récolte en pleine été, entre juin et juillet, pour être consommé frais ou sec, tout au long de l’hiver. Il s’agit d’un produit typique de cette saison, caractéristique de l’arrière-pays spezzino : une variété d’haricots ancienne, pour de vrais amateurs de la tradition culinaire, dont la culture est désormais la passion de quelques producteurs tenaces.

C’est le cas de l’entreprise Monvisotta : une entreprise jeune, née d’un trio de paysans piémontais, avec un œil attentif à la fois à l’innovation et à la tradition.
L’entreprise productrice de ces haricots se trouve dans une vallée qui grimpe les pentes du Monviso : le choix a été fait de cultiver cette variété rare, la recontextualisant dans un environnement pur, aux côtés des autres productions typiques de ces territoires.

Savoureux et crémeux, les haricots de la variété Cenerino de la Val di Vara sont excellents même consommés bouillis, avec un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru, ou braisés.

Pensons en effet aux haricots non seulement comme un accompagnement : il s’agit d’un aliment complet, excellent d’un point de vue nutritionnel. Riches en protéines, ils apportent également le bon apport de glucides.
Ils ont une haute valeur nutritive et réchauffent l’hiver lorsqu'ils sont cuisinés dans des soups avec des légumes comme la courge, ou dans une recette typique comme la pâte et haricots.
Une pincée de sarriette ou une râpée de gingembre frais ajoutée en cuisson les rendront non seulement plus savoureux, mais aussi moins lourds et plus digestes.

En choisissant de manger des haricots Cenerino, vous ne choisirez pas seulement une variété rare et typiquement régionale : les légumineuses représentent en effet tout le plaisir de la nourriture, décliné dans sa forme naturelle.

Une cuisine qui est synonyme de santé et de bien-être, mais aussi de goût et de tradition.