Qu'est-ce que le fromage de montagne?

Parmi les fromages qui offrent des saveurs et des goûts très forts, intenses, avec une arrière-goût amer, caractéristique qui les rend uniques dans le panorama des produits laitiers, se distinguent les fromages d’alpage.
Mais qu’est-ce que le fromage d’alpage ? Il s’agit d’un produit provenant d’une série d’activités, agricoles et zootechniques, qui se déroulent dans les alpages pendant les mois d’été.

Les alpages sont des pâturages alpins : selon le territoire, ils diffèrent par type de terrain ou de bâtiments. Les équipements utilisés pour la production peuvent également varier, tout comme le type d’animaux. L’activité de pâturage se fait en montée ou en descente. L'aventure de l'alpage et de la monté commence ainsi : avec la montée à l'alpage en mai-juin, pour se terminer par la transhumance de septembre, c’est-à-dire la redescente en plaine.

Les pâturages alpins accueillent en particulier des bovins, qui vivent dans des conditions environnementales privilégiées : la qualité de l’air et de la lumière du soleil, les pâturages verts de montagne et l’activité qui les maintient en pleine santé, font que les bovins d’alpage grandissent sains, en contact direct avec la nature.

Quels sont les fromages d’alpage ?

C'est dans ces contextes, dans ces lieux particulièrement favorables, que naissent les fromages d’alpage. Produits directement à l'alpage et transportés ensuite jusqu'à la vallée après environ 20 jours, ils présentent des caractéristiques uniques et particulières dues également à une végétation sans pareille : chaque fromage porte ainsi les saveurs d'un lieu déterminé, de pâturages et de montagnes spécifiques.

Les fromages des alpages italiens situés dans les Alpes vénètes ou lombardes possèdent des notes végétales typiques, souvent fermentées.

Bien qu'ils soient légèrement fruités, ils ont une saveur forte, prononcée, avec un arrière-goût amer, ce qui les rend uniques en leur genre.

Pour savourer ces saveurs, essayez l'expérience d'un fromage affiné de Malga Novezza, raffiné, estival et floral, ou un Monte Veronese dop d’Allevo, exclusivement de lait de vache, frais et intense.
Savourez le Castelmagno dop, un fromage noble, précieux et irrésistible, ou la ricotta fumée d'alpage : un produit qui raconte l'histoire des bergers des alpages des montagnes véronaises, remontant jusqu'aux anciens peuples Cimbres, porteurs d'une technique de fumage encore en vogue aujourd'hui.

Et enfin, pour comprendre pleinement la signification et l'esprit de l'alpage, dégustez notre plateau complet avec les saveurs des pâturages : une gamme de produits qui vous fera sentir immergé dans la verdure.