Boire un vin d'une Magnum, c'est mieux !

Une Magnum signifie une bouteille qui contient 1,5 litre de vin. C'est la meilleure forme de bouteille pour boire du vin et obtenir toujours les meilleures satisfactions. Si vous faites attention lors d'un événement particulier, d'une dégustation de présentation d'entreprise ou d'une fête, la Magnum fait toujours bonne impression. L'espace est tout pour le vin, mais aussi pour nous, si vous y pensez.

Rappelez-vous toujours que le vin est un produit vivant, et dans la bouteille, il se passe toutes sortes de choses. Réactions chimiques, agrégations physiques, changements structurels. Et tout cela se produit selon des délais précis, qui dépendent de la température à laquelle la bouteille est conservée, du degré d'humidité, du bouchon utilisé et enfin de la forme et de la capacité de la bouteille. Plus la bouteille est petite, plus ces transformations sont rapides. L'affinage du vin en bouteille est une phase très délicate qui, si elle est mal menée, pourrait compromettre sérieusement la qualité. Lorsqu'on ouvre une bouteille restée plusieurs années en cave, on a toujours beaucoup d'appréhension, car ce dans quoi on a investi des années plus tôt pourrait s'avérer être un échec. Ou une surprise unique et extrêmement émouvante.

La Magnum est la meilleure taille pour garantir des affinages et des maturations parfaits du vin. Mais que se passe-t-il dans la bouteille après qu'elle ait été bouchée ?

Couleur
Les polyphénols qui composent la couleur blanche ou rouge du vin commencent à se polymériser, c'est-à-dire à subir des réactions qui transforment les molécules. Dans les vins blancs, les flavones commencent à perdre leur éclat vert-jaune et évoluent vers des teintes dorées, pouvant aller, avec le temps, jusqu'à des teintes oxydées et brunes. Les anthocyanes, responsables de la belle couleur du vin rouge, passent du violet vif au rouge cardinal, puis au bordeaux et au grenat, rappelant les grands Barolos vieillis. La couleur du vin permet de reconnaître son âge. La Magnum ralentit ce processus.

Parfum et arôme
Ce processus est très intéressant et touche les nombreux composés aromatiques présents dans le vin. Les arômes seront toujours plus frais et délicats lorsque les vins sont jeunes. Par exemple, un jasmin dans un vin blanc après quelques années d'affinage peut évoluer vers une sensation de miel d'acacia. Une pomme verte peut évoluer vers une pomme golden, puis une coing, pour finir en pomme cuite... pas toujours idéal. Les arômes sont des molécules qui se transforment, s'oxydent et changent de structure avec le temps, offrant ainsi des sensations différentes. Cela vaut pour la cerise qui passe de griotte à amarena pour finir en boero. Là encore, la Magnum ralentit ces processus et intègre mieux les changements.

Tanin
Le tanin est un polyphénol, une molécule qui, avec le temps, s'allonge et se complexe, formant de longues chaînes parfois ramifiées. Imaginez un cristal de verre qui, petit à petit, attire d'autres cristaux jusqu'à former une boule. Initialement, ce cristal était rugueux et coupant, mais il commence progressivement à lisser ses bords jusqu'à obtenir une surface plus douce. C'est exactement ce qui se passe avec les tanins. Lorsqu'ils sont jeunes, ils sont rugueux, astringents, coupants, puis ils deviennent plus doux, caressants, soyeux... Dans la Magnum, l'évolution du tanin est généralement excellente.

Une Magnum vaut donc vraiment la peine. C'est un investissement plus important en termes de coût, mais si l'on considère qu'elle coûte généralement moins que deux bouteilles tout en contenant la même quantité... faites vos calculs !

Fabio De Vecchi

S&M