Boire un vin de la Magnum, c'est mieux !

Magnum signifie une bouteille contenant 1,5 litre de vin. Il s'agit de la meilleure forme de bouteille pour boire du vin et avoir toujours les meilleures satisfactions. Si vous faites attention lorsque vous assistez à un événement particulier, à une dégustation de présentation d'entreprise, ou à une fête, la magnum fait toujours belle impression. L'espace est entièrement dédié au vin mais aussi à nous, si vous y réfléchissez.
 

Rappelez-vous toujours que le vin est un produit vivant qui dans la bouteille en fait de toutes les couleurs. Réactions chimiques, agrégations physiques, changements structurels. Et tout cela se produit selon des temps très précis qui dépendent de la température à laquelle se trouve la bouteille, du taux d'humidité, du bouchon avec lequel elle a été fermée et, enfin, de la forme et de la contenance de la bouteille. Plus elle est petite, plus toutes ces transformations seront rapides. L’affinage d’un vin en bouteille est une phase très délicate qui, si elle se déroule de manière incorrecte, pourrait compromettre gravement sa qualité. Lorsqu'on ouvre une bouteille qui est restée dans la cave pendant quelques années, la peur est toujours grande car ce sur quoi on a investi des années auparavant pourrait se révéler être un flop. Ou une surprise unique et en soi-même excitante. 
 

Voici la magnum est la meilleure mesure pour offrir des affinements et des maturations parfaites des vins. Mais que se passe-t-il dans la bouteille après qu'elle a été bouchée ?
 

Couleur
Les polyphénols qui composent la couleur blanche ou rouge du vin commencent des polymérisations, c'est-à-dire des réactions qui transforment la molécule. Les flavones, dans les vins blancs, commencent à perdre leur éclat verdâtre - paille et commencent à emprunter la voie de la dorure jusqu'à se dégrader, si cela dure trop longtemps, vers des couleurs maderisées et brunes. Les anthocyanes, quant à eux, responsables de la magnifique couleur du vin rouge, passent de la vivacité violacée à la couleur rouge pourpre, puis cardinal, jusqu'à atteindre des couleurs bordeaux et grenades qui rappellent les grands Barolis vieillissants. À partir de la couleur du vin, on peut reconnaître son âge. La magnum ralentit ce processus.
 

Parfum et arôme
Ce processus est très intéressant et touche les nombreux composés aromatiques présents dans le vin. Les parfums seront toujours plus frais et délicats lorsque les vins sont jeunes. Par exemple, un jasmin dans un vin blanc après quelques années d'affinage pourrait se transformer en une sensation intéressante de miel d'acacia. Une sensation de pomme verte passe de la pomme golden à la pomme coing jusqu'à devenir une pomme cuite… pas toujours le summum de la vie. Les arômes sont de petites molécules qui se transforment avec le temps, s'oxydent, changent de structure et offrent des sensations différentes. Cela vaut par exemple pour la cerise qui passe de la marasquin à l'amarena jusqu'à arriver à la cerise noire. Là encore, la Magnum ralentit ces processus et intègre mieux les changements.
 

Tannins
Le tannin est un polyphénol, une petite molécule qui avec le temps s'allonge et se complexifie jusqu'à former de longues chaînes parfois ramifiées. Imaginez un cristal de verre qui rapproche lentement d'autres cristaux jusqu'à former une petite boule. Initialement, ce cristal était rugueux et tranchant. Par la suite, il commence à arrondir ses bords tranchants jusqu'à avoir une surface plus lisse. C'est exactement ce qui arrive avec les tannins. Lorsqu'ils sont jeunes, ils sont rugueux, astringents, verreux… puis ils deviennent plus doux, soyeux et veloutés… Dans la magnum, l'évolution du tannin est normalement précieuse.
 

Une magnum vaut donc vraiment la peine. C'est un investissement plus élevé en termes de coût, mais si l'on considère qu'elle coûte généralement moins de deux bouteilles et vaut la même quantité… faites vos propres calculs !

Fabio De Vecchi