Accord bière et fromages. Pourquoi pas ?

Nous sommes toujours habitués à penser aux associations de nos plateaux entre vin et fromages. En effet, il existe des relations si fortes qu'elles peuvent mener à de véritables mariages, et surtout, durables. Pourtant, n’hésitez pas à explorer l’association entre bière et fromages.

 

Logiquement, cela doit être une bière de qualité, de préférence non industrielle. Les meilleures bières qui peuvent avoir un sens dans la gestion des associations avec les fromages sont celles d'Abbaye belges ou similaires. Mais le style doit être sans aucun doute celui-ci. Donc avec des fermentations particulières, des malts et des houblons de qualité. La méthode la plus simple pour trouver une association bière-fromage est certainement de jouer sur la structure. Fromages intenses ? Bière structurée à double ou triple malt. Fromage frais et crémeux ? Bière blonde légère de type weiss. Mais nous devons également faire attention aux tensions aromatiques et aux parfums qui doivent être mis en équilibre autant que possible avec les sensations les plus déterminantes des fromages. 

 

Gorgonzola dop avec des arômes intenses et piquants qui laissent de agréables sensations de Penicillium roqueforti, le champignon typique. Dans ce cas, il faudra une bière d'Abbaye belge avec une forte présence de fruits rouges et une sensation de fumé et de torréfaction de caramel avec une finale légèrement amère… une Postel ?

 

Pour un fromage à pâte molle comme la Mozzarella di Bufala campana DOP, une belle Lager.

 

Pour un Taleggio dop légèrement affiné et crémeux, une bonne Pilsner.

 

Pour un Bra piémontais à pâte crue et pressée, on peut associer une Marzen.

 

Pour le mythique Caciocavallo Silano dop à pâte filée, mais bien affiné, on peut boire une bière Stout.

 

Pour un Bitto dop ou un Parmigiano Reggiano dop, ceux à longue maturation 36–60 mois, une bière Barley Wine pourrait convenir.

 

Avec la bière, c’est beaucoup plus complexe qu'avec le vin, car il y a des facteurs comme la mousse et les aftertastes olfactifs qui parfois déplacent les perceptions et donc les équilibres que l'on peut atteindre dans l'ensemble. Quoi qu'il en soit, c'est un joli défi et une agréable épreuve de capacité gustative. Donc, n'hésitez pas et essayez !

 

Bernardo Pasquali