Pomodoro Piennolo DOP : fleur de Sapori Vesuviani

La Tomate cerise du Piennolo du Vésuve D.O.P. (Lycopersicon esculentum) est l’un des produits les plus typiques et anciens de l’agriculture campanienne, fierté de l’entreprise Sapori vesuviani.

Au pied du volcan, sous un soleil généreux et grâce à un sol riche en minéraux, pousse cette tomate cerise unique au monde. Un parfait exemple de la manière dont le territoire influence un produit. Oui, car la tomate cerise du Piennolo pousse exclusivement ici, et grâce à des conditions climatiques et géographiques idéales, elle a mérité en 2009 la dénomination DOP.

Pourquoi ? Pour trois raisons :

• Elle se conserve durablement dans le temps, et longtemps. Grâce à un petit miracle naturel, ces conditions météoclimatiques la rendent une variété plus éternelle par rapport aux tomates habituelles, plus délicates et fragiles.
• Goût : doux, inimitable. Elle se distingue par son arrière-goût acidulé inattendu, « tendrement amer », comme son propre producteur aime à le définir. Un autre cadeau dû à un sol riche en potassium, qui combine dans ce fruit une concentration particulière de sucres et de sels minéraux.
• Morphologie : les tomates cerise du Piennolo, pesant environ 25-30 grammes, sont rondes mais présentent un curieux « pic » à l’extrémité inférieure. La peau est coriace; la pulpe est ferme et compacte.

La Tomate cerise du Piennolo du Vésuve est cultivée selon la méthode traditionnelle, qui implique le soutien par des piquets en bois et du fil de fer. Cela pour éviter que les baies ne touchent le sol et pour faire en sorte que la plante reçoive uniformément lumière et soleil.

La variété est appelée « du Piennolo » car, pour la technique de conservation, il est nécessaire de former des grappes (pendules, donc « piennoli » en dialecte local). Celles-ci sont récoltées pendant la période la plus chaude, en juillet et août, et sont disposées sur un fil de chanvre attaché en cercle de manière à composer une grande grappe unique qui est suspendue dans des endroits secs et aérés. La lente maturation dure jusqu'au printemps suivant et pendant ce processus, la tomate cerise perd sa consistance en prenant une saveur très intense et délicieuse, devenant un véritable ingrédient fondamental pour la grande majorité des plats typiques napolitains. En effet, cette tomate apporte une touche inconfondable à la pizza, aux bruschettas, aux sauces, aux pâtes, aux plats de poisson et à de nombreuses autres recettes. La tomate cerise est riche en vitamines A et C, en lycopène (important car antioxydant), et en sels minéraux tels que calcium, phosphore et potassium. Elle est également très appréciée à l'état frais ou en conserve dans un bocal selon une ancienne recette familiale appelée Pacchetella. La production de ces tomates cerises se fait exclusivement dans la région correspondant au territoire du Parc National du Vésuve.

Un produit phare d’une entreprise qui fait de la territorialité une fierté à exporter dans le monde entier.

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