Quinoa : la mère de toutes les graines

Une grande nouvelle pour tous vous, amis de Spaghetti&Mandolino : arrive la Quinoa, celle que les Incas appelaient “chisiya marna”, qui en langue quechua signifie “la mère de tous les céréales”. Les populations andines considèrent cette graine comme l’aliment par excellence : elle est en effet très nutritive, riche en propriétés et en bienfaits. Depuis 2013, cette graine prodigieuse a été reconnue par les Nations Unies comme le potentiel aliment capable d’éradiquer la faim dans les pays les plus pauvres du monde.
Elle existe en trois types : blanche, rouge et noire. Sur le plan nutritionnel, il n’y a pas de différences particulières : la rouge et la blanche sont nettement les plus communes et les plus faciles à trouver dans les supermarchés. 

Propriétés de la Quinoa

Il s'agit d'un pseudo-céréale qui provient des graines de la plante qui porte le même nom. Il s'agit d'une espèce de céréale, même si on ne peut pas vraiment la définir ainsi car elle ne fait pas partie des graminées. Elle est hautement nutritive : elle est en effet riche en flavonoïdes, minéraux, fibres et vitamines. De plus, ne contenant pas de gluten, elle convient aux personnes cœliaques. 

Avant de les consommer, les graines doivent être lavées très soigneusement : la coque contient en effet une substance appelée "saponine". Cette substance, que l'on trouve également dans les légumineuses, rend le céréale particulièrement amer : ce n'est pas par hasard qu'elle a pour but de défendre les graines contre les oiseaux qui pourraient s'en nourrir. Avant de cuire les graines, il est donc conseillé de les laver avec soin, afin d'éliminer l'arrière-goût amer qui pourrait rendre votre plat moins agréable.

Valeurs nutritionnelles et calories de la Quinoa

C'est le superaliment par excellence : elle est si nutritive que même les astronautes, avec l'amarante, la consomment régulièrement ! Riche en vitamines, fer, magnésium et fibres, c'est un excellent aliment également pour ceux qui suivent un régime végan ou végétarien. 

Calories de la Quinoa pour 100 g de produit
Valeurs nutritionnelles : 368 kcal
Glucides : 64,16 g
Protéines : 14 g
Gras : 6,07 g

Comment cuisiner la Quinoa

Comme nous l'avons vu, il est nécessaire de la laver soigneusement avant de la cuire. La cuisson dure environ vingt minutes et, une fois prête, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. 
C'est un aliment très polyvalent avec lequel on peut faire des salades, des boulettes et même des desserts et des soupes. Les temps de cuisson et les utilisations varient en fonction de la variété utilisée. La blanche cuit plus rapidement et est la plus adaptée pour créer des soupes plus particulières et des boulettes. La rouge est plus intense et savoureuse : elle cuit plus longtemps (presque le double par rapport à la blanche) et est plus adaptée comme accompagnement, peut-être à la place du pain. Excellente donc dans les salades et associée à des plats de viande ou de poisson, pour un déjeuner sain et savoureux. 

Recettes de Quinoa : apportez le goût à la table 

La première recette que nous vous proposons, estivale et savoureuse, est la salade de quinoa avec légumes et feta. Vous aurez besoin de : un oignon rouge de Tropea, une courgette, 100 g de feta, une poignée de tomates cerises, des olives noires, quelques feuilles de menthe et, bien sûr, 200 g de quinoa, notre protagoniste. Il suffit de la cuire et dans une poêle à part, de faire sauter la courgette dans un peu d'huile, coupée en très petits dés. Pendant ce temps, vous devrez également couper en dés les autres légumes et la feta et hacher la menthe. Après avoir fait refroidir le céréale cuit, mélangez les ingrédients et assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Et voici une recette fraîche et super savoureuse !

Si vous êtes plutôt végétarien et que vous cherchez une bonne alternative aux hamburgers classiques, alors essayez la recette des burgers de quinoa : vous aurez besoin de 200 g de céréales, une poignée de basilic, 200 g de pommes de terre, un oignon, une courgette, du sel et du poivre. Faites cuire les pommes de terre et les céréales et à part faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile la courgette et l'oignon coupés en très petits morceaux. Après la cuisson, écrasez la pomme de terre avec un presse-purée. Ajoutez le sel, le poivre, la quinoa, les légumes et le basilic haché. Pétrissez le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, et formez les burgers. Faites cuire les petits burgers dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile et voici votre plat prêt à être dégusté. Vous pourrez les consommer accompagnés d'un plat de légumes frais ou faire d'excellents hamburgers véganes avec des oignons caramélisés. Absolument délicieux !!