Pâtes de qualité pour vos plats d'excellence

Le grand Federico Fellini a dit un jour que “la vie est une combinaison de pâtes et de magie”. Peu de mots simples qui décrivent, avec un hédonisme poétique, l'une des passions indispensables des Italiens (et pas seulement) : les pâtes, plat principal par excellence. Notre choix et nos conseils se portent sur les excellence locales : du nord au sud, celles que nous préférons sont les pâtes de Gragnano et les pâtes Felicetti. Deux pâtes artisanales qui produisent des spécialités de grand prix. 

Un spaghetti al dente, un fusilli capricieux, des paccheri délicieusement farcis : un plat de pâtes parfaitement exécuté peut vraiment changer notre journée.
 

Même dans la préparation d’un premier plat simple, la qualité du produit utilisé fait une énorme différence. Mais quels sont les éléments qui différencient un produit médiocre d’une pâte de niveau supérieur ? Tout d’abord, le blé : à la foisGragnano in Corsa et le pastificio Felicetti sont des entreprises anciennes, désormais séculaires, ancrées dans le territoire, qui privilégient le blé local, cultivé dans des zones préservées. Et si la ville de Gragnano dans la province de Naples peut se vanter de la prestigieuse reconnaissance européenne IGP, l’entreprise Felicetti utilise du blé cultivé dans une zone spéciale : Predazzo. Ses vallées sont le lieu d’origine de cette excellente pâte, déclinée en tant de variétés qu’elle satisfait tous les goûts. 

 

L’séchage naturel, à l'air, est un autre élément à considérer lors du choix d'une pâte de qualité : cela permet de préserver toutes les propriétés du blé intactes. Complètent le tableau une fabrication artisanale et le passage au bronze, qui rend les pâtes rugueuses, capables de mieux retenir la sauce. 

 

Pasta Matt, spaghetti de Gragnano ouspaghettoni Senatore Cappelli : quelle que soit votre préférée, l'important est qu'elle garde la cuisson : pour les plus distraits, ou pour ceux qui veulent savourer leur plat même après quelques heures, il est indispensable d'avoir des pâtes qui ne deviennent pas molles. 

 

Enfin, la partie la plus importante, et pourtant presque inexprimable par des mots : le goût. La pâte de qualité a vraiment un goût différent : une saveur dont on ne se lasse jamais, capable d'exalter aussi bien les associations les plus audacieuses que celles les plus ancrées dans la tradition. Quelque chose qui remplit de joie le cœur et le palais : quelque chose qui, mystérieusement, entre à juste titre parmi les grands plaisirs de la vie.