Nos soupes : pour réchauffer l’hiver et le cœur

 

C'est ainsi qu'il se décrivait, le petit rat Rémy du film Ratatouille, petit talent des cuisines et rêveur raffiné. Dans le film, qui fait un clin d'œil à Proust et à la célèbre madeleine de “À la recherche du temps perdu”, le plus grand défi du chef en incognito est de présenter un plat au redoutable critique culinaire Ego.

 

Et le cuisinier choisit pour cette épreuve difficile, à la consternation de tous les présents, un plat modeste, de la tradition paysanne. Un plat capable de faire fondre le cœur dur du critique, lui rappelant dès la première bouchée les souvenirs d'une enfance insouciante vécue à la campagne. 

 

Voici, c'est ainsi que l'on se sent devant une soupe prête de l'Agriturismo Il Poggio. Dans la précipitation du quotidien, remplie à l'excès de tant (parfois trop) d'engagements, celui qui travaille toute la journée et rentre chez lui le soir, fatigué, désire une seule chose : bien manger. Si on ajoute qu'il est maintenant automne et que nous marchons vers l'hiver, après une journée pluvieuse et froide, le désir d'une soupe chaude devient une nécessité. 

 

J'ai passé une partie de ma vie en Toscane, un endroit où j'ai apprécié des variétés culinaires à la fois délicieuses et saines. Le parfum des soupes, au chou noir ou aux légumineuses, est un souvenir vivant : quelque chose qui me rappelle les dîners en agriturisme avec des amis, le rythme franc et amusant de mes convives siennois. Dans les soupes faites maison, je recherche encore aujourd'hui cela : le plaisir. Évoqué par une soupe comme l’acqua cotta maremmana, à laquelle rien n'a été ajouté, ni conservateurs, ni colorants ou arômes artificiels, et à laquelle rien ne doit être ajouté, sauf un filet d'huile d'olive extra vierge à cru, auquel je ne résiste pas, et une tranche de pain complet croustillant. 

 

Le choix est varié : des soupes les plus rustiques et maison on passe à celles extrêmement raffinées, comme la soupe de champignons ou le grand classique de la cuisine française, exporté ici chez nous : la soupe à l'oignon!

 

Un plaisir abondant, à partager ou à savourer jalousement, en toute détente.