Enfin, le pain frais molisan livré chez vous !

Ça fait longtemps que nous y travaillons et enfin nous y sommes : à partir du lundi 14 novembre, Spaghetti & Mandolino pourra livrer directement chez vous le pain molisan frais provenant de petits fours traditionnels italiens qui le fabriquent comme avant. Ou plutôt : comme on l’a toujours fait.

Pain molisan en ligne avec du levain

Ce seront des pains provenant de toutes petites réalités qui travaillent encore avec du levain, où le parfum du pain enivre les petites ruelles pavées de vieux villages. Seulement des ingrédients naturels : pas d'additifs, pas de produits qui n'ont rien à voir avec la culture de l’authentique et ancestrale panification de territoire. 

Nous commencerons avec un petit four situé dans un petit centre du Molise, dans la province de Campobasso. À Cercepiccola, se trouve un écrin de qualité absolue qui produit des pains intemporels, suivant l’ancienne recette du pain molisan. L’utilisation d'ingrédients anciens, typiques du territoire, de pommes de terre de montagne, de céréales anciennes complètes, seulement des farines du territoire moulues à la pierre et de grosse mouture. C'est le pain molisan, qui a le goût du vrai pain et qui se digère avec une extrême facilité grâce à la naturalité et à la pureté de ses ingrédients. À Cercepiccola, l’eau est de source pure de l’Apennin molisan, l’air est pur, le petit village est isolé de tous les grands centres urbains, le vert est la couleur qui domine. 

Nous avons choisi le Molise, la région peut-être la moins connue des Italiens, car elle représente une petite perle de bonté et de genuinité comme peu d'autres. Le fait d'être restée un peu « à la marge » lui confère une valeur ajoutée de pureté et de véracité que peu d'autres régions peuvent revendiquer. Et puis, la qualité des grains de montagne dans ces territoires est extraordinaire.

Nous aimions beaucoup la boulangerie entièrement féminine de Rosa Maria Vittoria, qui dans son petit village est restée la boulangerie ancienne avec les délices du four sucré et l'épicerie du village. Enfin, nous avons été frappés par le magnifique nom de la nouvelle génération qui s’active actuellement au four : Merirose. 

Mais parlons plus spécifiquement de cette nouveauté sur Spaghetti & Mandolino.

Quel pain sera possible d’acheter et quand ?

À partir du lundi 14 novembre, vous pourrez réserver deux types de pain molisan du four Merirose : le premier est un pain molisan fait maison, comme le veut la tradition ; l’autre est un pain molisan historique qui utilise les pommes de terre de montagne de Cercepiccola selon l’ancienne recette de Tante Filomena. Ce dernier a remporté le troisième prix du meilleur pain d’Italie au Prix Rome 2016 pour la section italienne, type Pains Traditionnels et Historiques de blé dur.

Comment sera-t-il possible d’acheter ce pain molisan frais en ligne ?

Simplement : vous pourrez choisir le type de pain que vous préférez et le réserver. Il s’agit d’une initiative en phase de lancement, nous laisserons la semaine, du lundi 14 novembre jusqu’au vendredi, pour la réservation, puis nous enverrons vos réservations au four qui le produira le lundi suivant. Le même lundi, nous enverrons le livreur pour retirer le produit qui arrivera chez vous le jour suivant.

Pourquoi le pain expédié dure une semaine ?

Parce que le type d'ingrédients de haute qualité, la longue fermentation, le four à bois à basse température pour une longue durée de cuisson comme on le faisait autrefois, le type de croûte assez épaisse, et la quantité d’eau pure naturelle restant dans la pâte même après la cuisson garantissent la durée du pain pendant une semaine.

Comment le pain sera-t-il emballé ?

Après la cuisson, le pain est laissé refroidir sur des planches en bois et ensuite emballé dans des contenants micro-perforés qui laissent passer un peu d’air sans favoriser le durcissement excessif du produit. L’emballage a déjà été expérimenté par la boulangerie depuis quelques mois avec d’excellents résultats.

Comment conserver le pain, une fois reçu ?

Lorsque le pain arrivera chez vous, vous devrez le conserver dans un environnement frais mais non réfrigéré avec une humidité adéquate. Si vous souhaitez faire une belle réserve, le pain peut être coupé en quartiers et placé au congélateur ou dans un abatisseur. La qualité du produit restera parfaite si, lorsque vous le régénérerez, il est d'abord laissé décongeler à température ambiante puis réchauffé dans un four tiède avant d'être dressé à table.