Recette : Lumaconi au four avec ragù de Chianina IGP

Nous vous proposons aujourd'hui une recette spéciale: les lumaconi de Gragnano cuits au four avec une sauce ragoût de viande Chianina IGP. 

Les pâtes au four sont une spécialité 100% italienne qui vient de notre tradition de “mangeurs de pâtes”. Cela peut sembler une locution peu élégante, mais combien de fois avons-nous eu des restes de pâtes sans savoir comment les réutiliser ? 

 

Eh bien, surtout dans les régions du Sud, on nous a appris que ces pâtes peuvent être gratinées et passées avec de la béchamel au four, et donc acquérir une texture différente mais une saveur toute nouvelle. Les pâtes au four, au-delà d'être une recette, sont aussi une technique de cuisson qui, en tout cas, s'adapte très bien à certains types de recettes. Nous vous recommandons une recette très simple qui utilise toutefois des ingrédients de très haute qualité pour un plat succulent et décidément savoureux.

 

Rassemblons le Centre et le Sud de l'Italie: la Toscane la plus authentique et la Campanie de la tradition. 

 

 

Lumaconi de semoule de blé dur de Gragnano 500g

Béchamel 1 litre
Ragoût rouge toscan de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Huile d'Olive Extra Vierge Primo Cutrera

 

Pour préparer la béchamel, il faut: lait entier 1l, farine 00 80g, beurre 80g, sel fin au goût, noix de muscade une pincée. Les ingrédients se mélangent à chaud dans une petite casserole et à la fin on mélange vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.
Après avoir préparé la béchamel, chauffer dans une casserole l'eau jusqu'à ébullition puis cuire les lumaconi de Gragnano.

Prendre un plat allant au four assez large et étaler au fond une couche de béchamel épaisse.

À la fin de la cuisson des pâtes, les sauter dans une poêle avec le ragoût de Chianina IGP, en mélangeant bien. Ajouter également un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge pendant le mélange. 

Disposer les pâtes dans le plat en les étalant sur la béchamel.

Ajouter toute la béchamel restante en essayant de mélanger légèrement les pâtes.
Râper du Parmigiano Reggiano sur le dessus. 

Enfourner à 180° dans un four statique pendant environ 15 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 7 minutes).
Une fois la cuisson terminée, régler le four sur mode Grill et gratin pendant environ 5 minutes.
Les pâtes au four sont prêtes: laissez-les reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes avant de les servir.

Bon appétit!