Mandorlato de Cologna Veneta, le croquant des Doges

Il y a un pays dans le sud de la province de Vérone, dans la « basse » comme on dit, où l'on parle le dialecte vénitien. Une enclave qui est restée fortement liée à la République Sérénissime, et donc aux diverses dynasties des Doges. 

 

Les Doges s'appuyaient sur des ambassadeurs qui parcouraient leurs terres en long et en large, passant du bergamasque jusqu'à l'île de Chypre à la recherche de produits typiques qui pouvaient ravir les tables des riches seigneurs vénitiens. C'est précisément sur le territoire de Cologna Veneta, au sud de la ville de Vérone, vers la province de Padoue, qu'ils trouvèrent ce croquant d'amandes fondues dans un mélange de miel, de sucre et de blanc d'œuf : un produit typique qui, même aujourd'hui, est resté le gâteau traditionnel de Vérone avec le Pandoro et le Nadalìn. 

 

Alvise Zorzi, écrivain et noble vénitien, écrivait dans son livre La vie quotidienne à Venise au siècle de Titien : « Au XVIe siècle, il y avait d'autres dons habituels : la focaccia du jour de Pâques, le Mandorlato et la moutarde de Noël, les marrons et la cotognata du jour de S. Martin ». 

 

La recette ancienne a été reprise, à l'époque moderne, en 1852 par Italo Marani, un apothicaire de Cologna qui a redonné vie à cette tradition, la remettant à l'honneur. Aujourd'hui, cette commune de la Basse Véronaise vit également de cette douce économie et l'on peut trouver de nombreux artisans historiques du Mandorlato. 

 

Dur, croquant, on dit même vitré, par la façon dont il se casse et pour les éclats qu'il laisse quand il se brise. Un mélange de mandes de Pouilles ou de celles siciliennes de Noto, miel d'acacia ou millefleurs, blanc d'œuf et sucre. Même aujourd'hui, l'ancienne tradition des Doges reste forte parmi les familles véronaises et pas seulement. 

 

Grâce aussi à Spaghetti&Mandolino, vous aurez la possibilité de déguster un des meilleurs mandorlato produits par une famille d'artisans historiques, les Bauce, qui ont été récompensés et signalés pendant de nombreuses années par des guides comme Gambero Rosso pour la haute qualité exprimée par leurs produits. 

 

Alors bonnes fêtes à tous avec un peu de saveurs anciennes de Cologna Veneta et son mandorlato.