Pourquoi dit-on "infinocchiare" ? On vous l'explique.

C'est un terme qui trouve son origine dans les anciennes auberges romaines. Une astuce utilisée par les aubergistes pour écouler le vin qui commençait à tourner vers le vinaigre. Avant de servir le vin, on offrait au client du fenouil cru, qui contient des substances aromatiques anesthésiant les muqueuses de la langue. C'est un arôme si intense qu'il élimine la perception du vinaigre.

En pratique, le vin pouvait sembler acceptable et il ne pouvait pas être dit qu'il était défectueux. Souvent, cette astuce était utilisée non seulement pour éliminer l'accroche acétique, mais aussi pour éviter les plaintes concernant la qualité du produit. Surtout à une époque où des vins Frascati de qualité douteuse arrivaient des Castelli Romani.

En somme, cela doit nous faire comprendre qu'un fenouil ne vaut pas n'importe quel vin et surtout qu'il faut faire attention à ce que l'on mange avant de déguster un vin rouge ou un vin blanc, car cela pourrait en altérer le goût.

Fabio De Vecchi

S&M