Custoza, le Risorgiment du Broccoletto

Vous vous souvenez du Tamburino Sardo ? L'histoire triste narrée par le livre Cuore d'Edmondo De Amicis de l'héroïque jeune homme de quatorze ans qui sauva son capitaine de l'attaque autrichienne ? De Amicis se souvient qu'il courait depuis le sommet de la colline à travers les champs cultivés et le blé, entre la poussière soulevée par les balles des baïonnettes autrichiennes. À Custoza, la maison du Tamburino Sardo est toujours là, rappelant cet acte de courage.

Custoza est toujours rappelée pour les événements de mai 1848 et pour la sanglante bataille de Staffalo. Aujourd'hui, entre ces douces collines près du lac de Garde, s'étendent de magnifiques vignobles de raisins blancs, typiques de ce territoire, pour la production d'une DOC historique veronaise.

Mais sur la colline du Tamburino Sardo, on cultive également les fameux Broccoletti di Custoza : un légume qui fait son apparition dans ces terres depuis le lointain 1600, comme le racontent certains écrits de littérature botanique. Un légume qui, parmi ces collines, aujourd'hui encore, grâce à 9 producteurs intransigeants et amoureux de leur terre, reçoit de plus en plus d'intérêt de la part du public et des professionnels de la restauration.

La récolte du Broccoletto di Custoza se fait toujours entre fin novembre et fin février. Les petits cœurs centraux sont particulièrement sucrés pendant les périodes où le sol gèle et cette année a été une année favorable car longue et froide, avec des températures moyennes matinales toujours sous zéro. Ce petit fruit de la terre est consommé avec les feuilles, très riches en vitamines et sels minéraux. Leur particularité est de pousser dans des sols riches en « terre crée », une argile particulière produite par la fusion de calcaire et de marne, avec des dépôts glaciaires dus à la grande moraine fondue, qui a ensuite formé le lac de Garde.

Les agriculteurs locaux racontent qu'il y a vingt ans, les broccoletti étaient mangés sur place et vendus aux maisons des villages voisins de Sommacampagna et Villafranca di Vérone. Aujourd'hui, en revanche, ils sont même limités et il y a une course pour en avoir un peu. Nous de Spaghetti&Mandolino avons la chance de vous les proposer en exclusivité pour la vente en ligne.

Quelques recettes ? La plus typique, celle des familles locales, prévoit le Broccoletto di Custoza mijoté avec de la soppressa et des œufs durs, le tout arrosé d'une bonne huile d'olive extra vierge du lac de Garde DOP. Un plat pauvre, riche en saveur, qui peut être agrémenté d'un bon verre de Custoza DOC pour un accompagnement territorial substantiel sans rival.

Le Broccoletto di Custoza arrive aujourd'hui même dans les cuisines créatives de grands chefs auteurs. En somme, cela vaut la peine de goûter cette délicatesse hivernale. Et, pour ceux qui souhaitent savourer le parfum du Broccoletto directement à Custoza, vous êtes tous invités à la trois jours sur la place dédiée au légume du 3 au 5 février.

Bernardo Pasquali