Une alternative florale pour la Saint-Valentin : le Radicchio Rosa.

Vous pourriez penser que c'est une blague, mais il est possible de faire un cadeau alternatif pour le prochain Saint-Valentin. Il a la couleur rose et la forme de la rose, mais ce n'est pas une fleur : qu'est-ce que c'est ? C'est une spécialité des terres veronaises et c'est ce que nous, chez Spaghetti & Mandolino, vous proposons pour un dîner romantique : le Radicchio Rosa di Verona.

Radicchio rose : doux et légèrement amer

Magnifique à voir, croquant, doux et en même temps légèrement amer au goût, en somme une agréable surprise. Le Radicchio Rosa di Verona provient, en effet, de la longue tradition vénète de production de radicchios rouges de diverses typologies, des nombreux variés et spadoni trévisans au Radicchio Rosso di Verona IGP, l'or rouge de la basse veronaise, comme ils aiment l'appeler dans les plaines au sud de la ville scaligère.

Radicchio rose : la Rose de Vérone

Et il ne pouvait naître que dans les terres des deux jeunes amoureux les plus célèbres du monde, Juliette et Roméo. La Rosa di Verona est une typologie de radicchio rare et produite en petites quantités qui offre des plaisirs gustatifs très intéressants et, pour cette raison, elle est particulièrement utilisée aussi par la cuisine d'auteur. Excellente pour une salade colorée à associer à des antipasti de poisson et tartares de viande. Elle est souvent utilisée comme élément pour contenir, par exemple, des cocktails de crevettes en sauce rose, pour servir des queues de crevettes frites ou pour des scampi et d'autres crustacés.

La feuille reste particulièrement croquante et son goût délicat et légèrement amer rend ce radicchio idéal pour envelopper des tartares de viande ou des hachés au couteau de viandes de races nobles. Il ne se prête pas beaucoup aux risottos ou à d'autres recettes où il est cuit, mais il devient excellent pour garnir des clubs sandwiches savoureux et colorer vos plats avec des harmonies suggestives. Agréable également pour accompagner des fromages délicats et crémeux comme par exemple la crescenza, le stracchino, la Casatella Trevigiana DOP ou encore robiola fraîche piémontaise. Agréable aussi avec des gouttes de Gorgonzola DOP doux et crémeux.

Radicchio rose : une recette rapide

Un conseil ? Essayez de couvrir une feuille de Radicchio Rosa di Verona avec un morceau de Zenzerito, notre fromage crémeux savoureux avec du Gingembre, du Citron Vert et du Poivre Rouge : ce sera une véritable surprise. Servez le radicchio rose dans un joli saladier en céramique blanche et laissez les cœurs ouverts : cela semblera être un véritable bouquet pour une soirée savoureuse et résolument romantique.

Et bonne Saint-Valentin à tous !