Les courses du mois : en février avec Nina en cuisine

Parmi les questions incontournables que reçoit régulièrement une végétarienne, il y a toujours celle-ci : « Oui, d'accord, mais en fait que manges-tu? ». L'une des rares certitudes que j'ai dans la vie. Maintenant, mes réponses alternent. Quand je me sens directive, j'exclame simplement : « Ce que je ne mange pas, veux-tu dire ! ». Quand je suis d'humeur à papoter, j'avertis avec zèle mon interlocuteur : « Mmh, combien de temps as-tu ? ».

Oui, parce que la liste des délices qui font partie du régime végétarien est longue : je déroule le rouleau de papyrus qui, entre aliments sains et quelques petites indulgences, révèle le mystère. Alors, que mange une personne végétarienne ? Pour vous donner une idée, voici mes achats riches de février : des douceurs pour l’hiver et des produits de saison.

UN CHARGEMENT RICHE EN LÉGUMES DE SAISON

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les végétariens ne se nourrissent pas que de tristounettes salades sans goût. Nous aimons, au contraire, réchauffer les mois les plus froids avec des légumes à cuisiner, mijoter, bouillir, sauter et, de temps en temps, à beurrer. La courge delica est parmi mes préférées : aromatique, douce, parfaite pour des veloutés ou à faire simplement au four. Une autre spécialité est la courge trompette d'Albenga, qui de la Vallée Varaita arrive à ma vapeuruse. Souvent, il suffit d'un filet d'huile d'olive pour réchauffer et assaisonner une soirée. Plus rustique et authentique, le radicchio rose de Vérone, qui, après avoir sauté à la poêle, accompagne un plat de pâtes Senatore Cappelli avec des noix et un bon fromage bleu. Ce mois-ci, par exemple, j'ai choisi le Gialloblu, doux et épicé.

VITAMINE C ET FRAÎCHEUR

Les oranges biologiques de Sicile sont mon salut. Je suis une accro au jus d'orange, j'adore les fruits frais et, surtout, j'essaie de me préserver des maux de saison. Et quoi de mieux qu'un bon apport en vitamine C ? Les oranges fraîchement cueillies sont vraiment un cadeau que je fais à mes matins, pour commencer chaque journée avec plus d'énergie.

ET QUAND JE N'AI PAS LE TEMPS...

Quand je n'ai pas le temps de cuisiner, comme c'est souvent le cas, les soupes prêtes viennent à mon secours : à l'acquacotta, au chou noir, aux haricots. Je choisis chaque fois une différente pour varier. À la fin de la journée, le plaisir d'un plat chaud est incontournable pour ceux qui, comme moi, sont de bons gourmets mais souhaitent manger sainement. De plus, elles sont riches en légumineuses, source de protéines végétales, et contiennent peu de matières grasses. En un mot : elles sont parfaites. Souvent, j'ajoute un peu de pain frais complet : fait maison ou avec des pommes de terre et blé dur, c'est incontournable dans mon placard, surtout pendant les périodes où je n'ai pas le temps de le préparer chez moi.

LES INDISPENSABLES : CÉRÉALES ET QUINOA

Les céréales m'accompagnent, sous toutes leurs formes, que ce soit en été ou en hiver. Pour mes achats de février, j'ai choisi le riz vénéré, particulier, noir et aromatique, excellent accompagnement pour la courge et les légumineuses, tant du point de vue du goût que des valeurs nutritionnelles. Un incontournable pour les végétariens est la quinoa : cette fois, j'ai choisi celui complet, pour les soupes à base de légumes et d’herbes.

TOUT LE BIEN-ÊTRE DU TÈ

En grande passionnée de thés et tisanes, j'adore tout ce qui nécessite une infusion : thés en vrac, en feuilles ou en sachets, et arômes à laisser libérer dans l'eau. J'adore le thé vert le matin, excellent pour le métabolisme et pour un réveil naturel. Ce mois-ci, j'ai choisi une nouveauté : le thé vert Darjeeling. Pour le soir, en revanche, infusion aux fruits rouges, au goût séduisant, idéal pour la circulation et aussi pour ceux qui le travaillent, car provenant d'Altromercato.