Corrado Benedetti, un fromager de montagne entre goût et design

L'histoire de la famille de Corrado Benedetti trouve ses racines entre les roches blanches de la haute Valpolicella et le début de la Lessinia plus ancestrale. Une histoire qui naît des anciennes populations cimbres qui habitaient ici au tard Moyen Âge. Des pasteurs errants bavarois et saxons qui, au début des années 1300, trouvèrent refuge sur le plateau veronèse des Monts Lessini, dans les propriétés des seigneurs Della Scala, grands commerçants de laines précieuses qui, à cette époque, possédaient parmi les plus beaux troupeaux de moutons de race Brogna, qui fournissaient des laines très précieuses utilisées par les plus importants tailleurs d’Europe.

La vieille tradition pastorale a été poursuivie par la famille Benedetti qui, à la fin des années 1800, se consacra principalement à la transformation du lait en fromages de qualité. Surtout des tomes de montagne, obtenues grâce aux anciens enseignements des peuples saxons, double montée et pasteurisation du lait.

Située le long de la route provinciale qui, depuis toujours, reliait les terres de la Lessinia à la Valpolicella, la vieille boutique se trouvait aux abords du croisement du Schioppo. D'ici part un chemin, qui est resté non pavé jusqu'à il y a quelques dizaines d'années, menant à l'une des beautés naturelles parmi les plus belles d'Italie : le Ponte di Veja. C'est un arc naturel en pierre, énorme, où l'on pense que Dante, en exil à Vérone, venait visiter et contextualiser les paysages où insérer les damnés de l'enfer. Entre ces vallées et montagnes, s'ouvrent de verts pâturages fleuris idéaux pour des fromages de très haute qualité et des caractéristiques aromatiques toujours très complexes.

Corrado Benedetti est le fils de Pasqua et Vittorio, les deux époux qui ont continué après-guerre l'expérience du maître fromager Angelo, le père de Vittorio. Aujourd'hui, Corrado parvient à convaincre le consommateur en maintenant une haute valeur de tradition dans les produits tout en apportant une touche d'innovation, surtout en ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques et le design d'emballage des produits eux-mêmes. Fromages et charcuteries sont les domaines les plus importants où la production se développe davantage. Territoire et authenticité sont les bases qui offrent des produits extrêmement reconnus et recherchés.

Nous, de Spaghetti & Mandolino, avons souhaité inclure également toute leur production en pot de confitures, antipasti, crèmes salées et sauces. Tous produits à la main dans des laboratoires creusés dans la marne rocheuse et entre les célèbres pierres de Prun rose. Pour tous ceux qui se trouveraient dans la région classique de Valpolicella, une visite au point de vente est incontournable. Vous passerez des moments émouvants parmi fromages, charcuteries et délices du territoire dans un environnement raffiné.

Bernardo Pasquali