Quinoa, trois recettes pour mettre à table le super-aliment

La Quinoa est une plante herbacée sud-américaine et ses graines ont des propriétés organoleptiques difficilement trouvables dans d'autres aliments. Ses applications en cuisine sont innombrables, mais ici en Italie, nous commençons à mieux la connaître seulement depuis quelques années. Nous de Spaghetti & Mandolino ne la manquons pas et vous proposons trois recettes particulières, délicieuses et nutritives qui vous mettront l'eau à la bouche.

Quinoa : protéines sans gluten

Avant de passer aux recettes, apprenons à mieux connaître cette graine qui, ces dernières années, a rencontré un succès de marché considérable. Pourquoi la quinoa porte-t-elle le nom de Super-aliment ? Il y a deux facteurs principaux qui la rendent si importante et “contemporaine” : le grand apport protéique et, surtout, l’absence totale de gluten. Les populations andines considèrent la quinoa comme l’aliment par excellence et c'est précisément pour ces caractéristiques qu'ils la qualifient de "mère de toutes les graines". Elle est riche en potassium, phosphore et magnésium, mais aussi en calcium et en fibres. La teneur en protéines est vraiment exceptionnelle : c'est l'un des très rares aliments qui présente tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. La quinoa a également une grande capacité à produire de la farine avec une teneur en amidon très élevée et est incorrectement assimilée aux céréales même si ce n'est pas le cas, car elle ne fait pas partie de la famille des graminées.

La quinoa est un produit qui peut convenir à tous : des plus sensibles, qui recherchent des produits sans gluten et d'origine végétale, aux consommateurs traditionnels qui exigent une alimentation plus attentive aux nouvelles formes d’aliments à haute valeur nutritionnelle. Cette graine peut être utilisée pour la préparation de plats principaux ou secondaires, mais aussi dégustée au petit-déjeuner ou au goûter.

Trois recettes à base de quinoa

Biscuits à la Quinoa

Cette recette vous permettra de savourer la quinoa dès le matin avec de délicieux biscuits que vous pourrez tremper dans le café au lait. Il vous faut 200 g de farine complète, 100 g de quinoa, 100 ml de lait végétal, 80 ml d'huile de maïs, 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à café de cannelle.
Faites d'abord cuire la quinoa dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ensuite, égouttez la quinoa et ajoutez-la aux ingrédients secs en commençant à travailler la pâte avec les mains. Ajoutez l'huile et le lait végétal et travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait végétal pour assouplir la pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étalez la pâte avec un rouleau et découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes. Et voilà.

Paella végétale à la Quinoa

Eh bien oui, la quinoa peut être utilisée à la place du riz pour préparer une paella entièrement végétale. Voici les ingrédients pour quatre personnes : 300 g de quinoa, 40 g de petits pois cuits, huile d'olive extra vierge, sel marin gros, curcuma en poudre, 3 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 2 courgettes, 1 oignon.
Faites cuire la quinoa dans de l'eau bouillante salée équivalente à trois fois son volume, auquel vous avez ajouté deux cuillères à café de curcuma en poudre. Les temps de cuisson peuvent varier de 10 à 15 minutes. Coupez les légumes en morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les petits pois cuits et la quinoa une fois cuite et égouttée. Mélangez le tout en faisant sauter à feu vif et servez.

Gratin au Quinoa

Le super-aliment peut également être utilisé pour créer un gratin délicieux avec des lentilles, des petits pois et des courgettes. Voici les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de quinoa, 300 g de lentilles vertes, 200 g de petits pois cuits, 100 g de courgettes en dés, persil haché, huile d'olive extra vierge, gros sel, chapelure.
Faites cuire la quinoa et les lentilles dans de l'eau salée dans deux casseroles différentes. Égouttez la quinoa et laissez-la refroidir à part. Lorsque les lentilles sont prêtes, passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Mélangez la quinoa avec les petits pois et les courgettes, préalablement sautées à la poêle, dans un bol. À ce stade, ajoutez la purée de lentilles et le persil haché. Puis mélangez bien le tout et transférez-le, en formant des couches bien compactes, dans un moule à cake préalablement huilé. Saupoudrez le dessus de chapelure et faites cuire au four à 180°C pendant 45-50 minutes.

Nous de Spaghetti & Mandolino pouvons vous fournir de la Quinoa, de la Quinoa intégrale, ou nous avons des recettes déjà prêtes fournies en version déshydratée pour mieux conserver toutes les propriétés et la naturalité de la quinoa et des ingrédients utilisés pour l'assaisonner. Et pour une pause... il y a toujours la bière Blond Ale à la quinoa !