Beppino Occelli, le chevalier blanc des Langhe

Dans le monde du fromage, la figure de Beppino Occelli représente une avant-garde absolue. Ses fromages ont créé un véritable mythe : beaucoup se demandent en effet s'il existe vraiment ou s'il s'agit simplement d'une marque de beurre ou de fromage.

Beppino Occelli : une histoire d'amour avec les fromages

Tout a commencé au milieu des années 70, plus précisément en 1976. Beppino était un salarié et cherchait quelque chose de nouveau qui puisse lui apporter plus de satisfaction dans son travail de routine. Il ne s'agissait pas seulement d'un facteur économique, mais d'une passion qu'il emportait avec lui depuis son enfance. C'est la passion pour le lait et tous ses produits dérivés. Giuseppe rêvait de donner un sens à cette passion et il y parvint enfin.

Le départ n'a pas été facile. Il n'avait pas d'étables, pas d'animaux, pas de matériel pour produire du fromage. Au début, tout était dans son esprit et dans les quelques outils qu'il avait chez lui. Devenir fromager dans les Langhe était-il vraiment possible ? Dans une terre avec si peu de fromages reconnaissables, pratiquement seulement la tuma des Langhe. Beppino a toujours pensé qu'il voulait produire des fromages qui soient, oui, l'expression de sa terre, mais aussi des produits gastronomiques contenant d'autres éléments naturels des Langhe. Par conséquent, il confia la tâche de produire du fromage à une série de femmes de son village. Il le fit pour comprendre comment elles pouvaient concevoir le fromage à mettre sur la table. De nombreuses expérimentations ont suivi qui ont défini les bases sur lesquelles repose encore aujourd'hui le succès de la marque.

Les fromages de Beppino Occelli

Des recettes de ces femmes sont nés des fromages comme le Testun, le Casutin, la Tuma d'la Paja, la Tuma del Trifulau, etc. Ses caves dans le Borgo di Valcasotto, entièrement rénovées par Beppino, contiennent des centaines de meules qui respirent les brises venant des Alpes Maritimes, un climat favorable qui, depuis des centaines d'années, a offert à ces terres de montagne la particularité de l'affinage des fromages.

Beppino utilise de multiples types de bois pour l'affinage, des bois qui permettent la production de différentes sortes de moisissures, blanches, roses, vertes, foncées. Toutes avec des arômes et des parfums naturels typiques qui participent à la différenciation des produits finaux. On peut parfois trouver Beppino Occelli parmi les stands des plus importantes manifestations de fromage en Italie. Une en particulier, le Cheese à Bra.

C'est une personne extraordinaire qui, si on le laisse parler de fromage, enchante. Il a donné de la valeur au fromage et surtout il a su réinterpréter les ingrédients du territoire en les fondant dans le lait. Ses créations sont de véritables œuvres d'art blanches et c'est peut-être aussi pour cela qu'on le définit le chevalier blanc des Langhe. Après le fromage, la grande frontière de Beppino a été le beurre qu'il a marqué avec l'étoile alpine. Une touche de classe et de simplicité qui définissent sa vie, son caractère paysan et son esprit génial d'entrepreneur amoureux de la terre des Langhe.

Bernardo Pasquali