Gragnano en course, la véritable essence de la capitale italienne des pâtes.

Quand on parle de pâtes en Italie, il faut toujours mettre en premier lieu sa capitale : Gragnano. Un village accroché aux Monts Lattari qui le séparent de la belle péninsule sorentine et de la côte amalfitaine. Un village où l'on peut encore sentir aujourd'hui, à certaines heures du matin, l'odeur des pâtes qui sèchent. Des gens qui ont lié leur vie à ce mélange magique de semoule de blés durs de qualité supérieure et à la véritable richesse de cette terre : l’eau qui jaillit pure des sources Forma et Imbuto. Délicieuse à boire, oligominerale, native de roches calcaires et de tuf volcanique. Gragnano est considérée comme la ville de l'or blanc et il existe des documents du 1400 qui attestent de sa vocation macaroni.  

Un village construit pour devenir un séchoir à ciel ouvert. Des rues qui s'ouvrent sur la mer et se rétrécissent peu à peu pour alimenter des courants d'air plus forts. Des routes qui grouillaient de pâtiers et de soutiens en bois où tombaient des étendues de spaghetti et de fusilli au fer à pâtes ou des plateaux en bois de rigatoni et de lumaconi. Encore aujourd'hui, si l'on regarde sur les portails des palais à chaque entrée, on trouve l'ancien symbole de la corporation des Varmicellari. Gragnano est un écrin d'histoire et de bonté. Prête à ouvrir un nouveau Musée de la Pâte comme elle le mérite.

Les moulins qui travaillaient le blé existent encore, et certains magnifiquement restaurés nous donnent une idée de ce qu'était l'ancienne vallée des moulins. Ce magnifique voyage, nous l'avons effectué avec Vincenzo Petrone : à travers l'âme de son histoire, nous avons touché du doigt la semoule et bu à la source de l'eau qui a transformé ce territoire en une icône mondiale de l'alimentation. Vincenzo est le propriétaire du prestigieux pâti Gragnano en Corsa qui a son siège dans un ancien palais des Vermicellari.  

Avec son fils Ciro Dario et sa famille, il perpétue l’ancienne tradition des pâtes. De petits ateliers, un pour les pâtes longues et un pour les pâtes courtes, disséminés à divers endroits comme cela a toujours été fait dans ce pays où tout le monde est impliqué dans la production. Les formes spéciales sont encore coupées à la main et, en effet, si nous les regardons, aucune n'est identique à une autre. Les Lumaconi, ‘O Siscariello, les Scialatielli, les Candele, les Mafalde, les spaghetti longs doubles qui portent encore la marque de la courbe prise par le bâtonnet dont ils sont accrochés.  

Vincenzo Petrone, en plus d'être un excellent vermicellaro moderne, est aussi un grand passionné de course et a participé à toutes les plus importantes marathons du monde : New York, Boston, Stockholm, Rome, Valence, etc. Pâtes et course sont devenues ses passions qu'il a voulu immortaliser dans sa marque.  

Sa pâtes ont été appréciées par les meilleurs experts comme l'une des cinq premières à Gragnano en termes de goût, d'identité et d'utilisation dans la haute cuisine italienne. “Je suis très heureux de faire partie du projet Spaghetti & Mandolino – déclare Vincenzo Petrone – et j’assurerai un produit de très haute qualité pour tous. Aussi parce qu'avec le nom que porte ce projet, au niveau de la pâte, vous ne pouvez pas vous tromper !”. 

Enfin, à partir d'aujourd'hui, vous pouvez donc commencer à réserver les fameuses pâtes de Gragnano in Corsa produites avec l’eau directement canalisée des Monts Lattari et à partir de sélections de blés apuliens de première qualité. Nous de Spaghetti & Mandolino sommes extrêmement heureux d'avoir avec nous une marque aussi prestigieuse qui nous aidera à promouvoir la culture gastronomique à vos tables en Italie et dans le monde.  

Bernardo Pasquali
 

S&M