Saucisse avec sauce, cotechino et zampone sont les vedettes de fin d'année.

Les fêtes de fin d'année à table représentent un compendium de nombreux produits succulents de la cuisine italienne. Parmi eux se trouvent certainement les Cotechini et Zamponi, ainsi que la Salama da sugo : trois produits extraordinairement typiques qui ont conquis les tables de tous les Italiens et au-delà.

Zampone
Le Zampone a une tradition ancienne qui remonte aux vieilles auberges et tavernes du Moyen Âge et qui naît en 1511 grâce à un siège du "terrible" Pape Jules II della Rovere, qui reprit la ville de Mirandola dans la province de Modène après qu'elle se soit rangée contre lui au profit de la maison royale française. Ce siège poussa les habitants de Mirandola à protéger leur patrimoine le plus précieux et durable : les cochons. Pour avoir de la viande comestible rapidement, ils décidèrent de hacher le porc et de mettre la viande dans sa peau la plus résistante et épaisse : ses pattes en fait. Ainsi naquit un mythe à table, et la blague est que, bien qu'il ne trouva pas de cochons, Jules della Rovere, le 20 janvier, fit capituler la ville et se régala quand même de leurs zamponi.

Cotechino
Le Cotechino a des origines plus anciennes et était produit par l'ancienne corporation des lardaroli, saucissiers ou ex-boucheries. Plus de deux cents ans avant certainement le Zampone. Bref, ces produits de charcuterie très anciens apportent à table le Moyen Âge le plus profond et certainement le plus gourmand.

Salama da sugo
La Salama da sugo de Ferrare est également devenue un fierté des plaines estenses et un cadeau précieux que la seigneurie de Ferrare était habituée à offrir aux plus puissants de l'époque. Un grand amateur de cette ancienne charcuterie était Lorenzo le Magnifique des Médicis de Florence. Mais sa popularité est parvenue jusqu'ici grâce à des admirateurs tels que Mascagni et Ungaretti, Bacchelli et D'Annunzio, Greta Garbo et Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino présente les produits d'une des plus prestigieuses charcuteries italiennes, nichée parmi les anciennes terres où ces saucisses sont nées. Le Salumificio Zironi est encore aujourd'hui le principal producteur de Salama da sugo pour les Ferraresi, tandis que les meilleurs Zamponi proviennent du Salumificio Pedrazzoli, qui sont cuits à la vapeur lentement et à basse température. Une délice pour tous les palais. Une occasion immanquable pour ceux qui aiment manger sainement, même lorsqu'ils souhaitent se faire plaisir. Vous pouvez également trouver des versions biologiques de Cotechini et Zamponi, qui sont très rares en Italie. Offrez-vous la beauté d'un zampone "en vitrine" Q+: présenté dans un emballage transparent, cuit à la vapeur, sans liquides inutiles et gênants, en plus d'être malsains.

Pour une grande finale régionale et typique, nous vous proposons le meilleur vin pour ces saucisses : Monsieur Lambrusco ! Nous vous recommandons celui des caves de La Pederzana à Castelvetro di Modena. Leur Grasparossa est l'un des meilleurs parmi ceux produits dans l'appellation et est sûrement unique car il utilise un clone de Grasparossa né dans les vignes de leur propriété, ce qui donne au vin une crémeux et une rondeur délicieuses.

Bien, maintenant c'est à vous de jouer ! Faites le bon choix pour vos tables de fin d'année : choisissez l'histoire, la qualité, la tradition et laissez-vous aller un peu à la plus succulente des anciennes auberges d'autrefois.