Salama, cotechino et zampone en vedette à la fin de l'année

Les fêtes de fin d'année à table représentent un résumé de nombreux produits succulents de la cuisine italienne. Parmi ceux-ci, il y a sûrement Cotechini et Zamponi, mais aussi la Salama da sugo : trois produits extraordinairement typiques qui ont conquis les tables de tous les Italiens et pas seulement.
 

Le zampone

Le Zampone a une tradition ancienne qui remonte aux vieilles auberges et tavernes du Moyen Âge et qui est née en 1511 grâce à un siège du « terrible » Pape Jules II della Rovere qui a repris la ville de Mirandola dans la province de Modène, après qu'elle s'était rangée contre lui en faveur de la maison royale française. Ce fut un siège qui poussa les habitants de Mirandola à protéger leur patrimoine le plus précieux et durable : les cochons. Mais pour cela, et pour avoir de la viande comestible en peu de temps, ils décidèrent de hacher le cochon et de mettre la viande dans sa peau la plus résistante et épaisse : ses pattes, justement. De là naît un mythe à table et la blague est que, bien qu'il ne trouvât pas de cochons, Jules della Rovere réussit à faire capituler la ville le 20 janvier et se régala tout de même de leurs zamponi.
 

Le cotechino

Le cotechino a des origines plus anciennes et était produit par l'ancienne corporation des lardiers, saucissiers ou anciens bouchers. Plus de deux cents ans avant, certainement, que le zampone. En somme, ces produits emboutis très anciens apportent à table le Moyen Âge le plus profond et sûrement le plus savoureux.
 

La salama da sugo

La Salama da Sugo ferrarese devient également un fierté des plaines estenses et un cadeau précieux que déjà à cette époque la seigneurie de Ferrare était habituée à offrir aux puissants de l'époque. Un grand amateur de cet ancien produit embouti a été Lorenzo le Magnifique de Medici à Florence. Mais sa popularité est parvenue jusqu'ici grâce à des admirateurs tels que Mascagni et Ungaretti, Bacchelli et D'Annunzio, Greta Garbo et Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino présente les produits de l'une des plus prestigieuses salumeries italiennes, nichée parmi les anciennes terres où ces produits emboutis sont nés dans la nuit des temps. Le Salumificio Zironi est aujourd'hui le principal producteur de Salama da Sugo pour les ferraresi, tandis que les Zamponi les meilleurs sont ceux du Salumificio Pedrazzoli, qui sont cuits à la vapeur lentement et à basse température. Une délicieuse spécialité pour tous les palais. Une occasion à ne pas manquer pour ceux qui aiment manger sain, même quand ils veulent un peu exagérer. Cotechini et Zamponi peuvent également être trouvés dans une version biologique, rarissime en Italie. Offrez-vous ensuite la beauté d'un zampone "en vitrine" Q+. Présenté dans un emballage transparent, cuit à la vapeur, sans liquides inutiles et gênants, en plus d'être malsains.

Pour une grande finale régionale et typique, nous vous proposons le meilleur vin pour ces produits emboutis : le monsieur Lambrusco ! Nous vous proposons celui des caves de La Pederzana à Castelvetro di Modène. Leur Grasparossa est l'un des meilleurs parmi ceux produits dans l'appellation et certainement unique car il utilise un clone de Grasparossa né parmi les vignes de propriété qui donne au vin une onctuosité et une rondeur très agréables.

Eh bien, maintenant c'est à vous ! Faites le bon choix pour vos tables de cette fin d'année : choisissez l'histoire, la qualité, la tradition et laissez-vous aller un peu à la plus succulente des anciennes tavernes d'autrefois.