Journée de la Terre : aliments que nous pourrions perdre.

Il existe des aliments qui pourraient disparaître de la surface de la Terre. Ce n'est pas de l'alarmisme, malheureusement c'est une réalité : plusieurs recherches au cours des dernières années ont démontré que si nous ne faisons pas face aux changements climatiques et si l'environnement n'est pas adéquatement protégé, cela pourrait vraiment arriver. C'est pourquoi, chaque année, depuis 1970 jusqu'à aujourd'hui, nous célébrons la Journée de la Terre, ou "Earth Day" : exactement un mois et deux jours après l'équinoxe de printemps, nous essayons d'attirer l'attention sur ce thème important à travers la sensibilisation, des événements et des campagnes. Protéger l'environnement est très important et nous, chez Spaghetti & Mandolino, faisons également notre part en sensibilisant sur les risques que nous courons, cherchant à promouvoir le plus possible la bonne conduite et à récompenser le producteur qui œuvre pour une éthique juste dans le total respect de la nature.

Le climat change et si nous n'adoptons pas de solutions efficaces et des comportements plus matures envers notre environnement, nous risquons, entre autres, de perdre pour toujours certains aliments à risque. Voyons quels sont-ils.

LE MAÏS
L'augmentation des températures cause un accroissement du risque de développement de certains types de toxines dans le maïs. Actuellement, le problème concerne les zones de culture du Méditerranée et de l'Europe de l'Est et pourrait bientôt entraîner une impossibilité d'utilisation de ce grain pour l'alimentation humaine et celle des élevages. De plus, d'ici la fin de la prochaine décennie, 30 % des terres destinées à la culture du maïs dans la zone sahélienne ne seront plus adaptées à cette culture, nécessitant par conséquent leur reconversion d'ici 2025.

LES HARICOTS
Dans les 10 prochaines années, toujours dans la zone sahélienne, 60 % des terres destinées à la culture des légumineuses deviendront impraticables : en effet, elles n'aiment pas la chaleur car des températures trop élevées réduisent la fertilité de la graine. Un rapport du Ciat (Centre international agronomique tropical) avait tiré la sonnette d'alarme il y a quelques années : d'ici 2050, dans ces zones, les cultures pourraient même être réduites de moitié. Pendant ce temps, l'Arche du Goût de Slow Food a mis sous protection, aux Philippines, le haricot kadyos : ici, le changement climatique a entraîné des saisons de semis irrégulières avec de graves conséquences sur la récolte.

LE CAFÉ
Deux milliards et demi de tasses : c'est ce que l'on consomme chaque jour. Nos petits-enfants pourraient même ne pas en goûter une goutte. Une étude parle en effet, dans le pire des scénarios, d'une disparition complète de la culture arabica en Afrique d'ici 2080. En Amérique centrale, la sécheresse croissante diffusera encore davantage les parasites : déjà en 2013, la récolte a diminué pour cette raison de 20 %.

LE CACAO
Les problématiques sont les mêmes pour le cacao. Les cultures au Ghana et en Côte d'Ivoire risquent d'être en danger d'extinction d'ici 2050 à cause de l'élévation de la température qui provoquerait l'évapotranspiration dans les plantes compromettant leur cycle de vie. La zone de culture devrait se déplacer des 100-250 mètres d'altitude actuels aux 450-500 mètres, mais à ce moment-là, la quantité de cacao disponible deviendrait beaucoup plus inférieure à celle actuelle et, par conséquent, rendrait le chocolat beaucoup plus coûteux.

MOLLUSQUES ET CRUSTACÉS
L'acidité de l'eau augmente avec la montée des températures et cela rend de plus en plus difficile la formation de la coquille chez les mollusques et crustacés. Une variation du pH de l'eau modifie également le goût même des mollusques, les rendant plus amers.

LE VIN
En mars dernier, la NASA a publié une étude qui tire une véritable alarme sur le vin : ces dernières décennies, les vignobles ont de plus en plus anticipé le moment de la récolte. Il est donc nécessaire de déplacer les cultures de plus en plus haut, mais cela conditionne le goût final du vin, car la maturation et les propriétés des raisins sont étroitement liées au climat et au terroir. Au Vinitaly, la même Coldiretti a admis l'année dernière que, ces 50 dernières années, les vins avaient augmenté leur degré d'un point et que les caves cherchaient des solutions toujours plus diverses pour cultiver à des altitudes plus élevées, allant jusqu'à 1200 mètres d'altitude.

LE THÉ
Après l'eau, il y a le thé : on consomme trois milliards de tasses de thé par jour dans le monde. Pourtant, même le thé est à risque. Dans l'État d'Assam, d'où provient la plus grande quantité de thé indien, il y a de longues périodes de sécheresse qui favorisent la prolifération de parasites qui attaquent les plants de thé. Les producteurs sont ainsi contraints d'utiliser plus de pesticides et de recourir à des systèmes d'irrigation, ce qui fait augmenter les prix du thé. Après la grande sécheresse, il arrive souvent que de fortes pluies arrivent, elles aussi nuisibles car elles détruisent le sol. Avec l'augmentation de la population en Inde et en Chine, le thé devra également rivaliser pour les terres avec d'autres types de cultures.

LE RIZ
C'est la source de nourriture la plus consommée au monde, mais selon certaines estimations de l'IFPRI (Institut international de recherche sur les politiques alimentaires) la production de riz dans le sud-est asiatique pourrait réduire jusqu'à 15% d'ici 2050. Un pourcentage qui, bien qu'il semble petit, aurait un impact dévastateur tant sur l'alimentation de nombreuses populations que sur l'économie de nombreux pays.
 
LE MIEL
Pour l'Union européenne, la pollinisation effectuée par les insectes (pour la plupart des abeilles) vaut environ 15 milliards d'euros par an. Le problème est que ces insectes sont en danger de survie à cause du changement climatique qui avance leur réveil après l'hiver et ne leur fournit pas la nourriture adéquate pour vivre dans les premières semaines. Les engrais et les pesticides, ensuite, influencent leur cycle de vie. En Europe, presque 10 % des espèces d'abeilles sont en danger d'extinction. Un exemple de produit à risque est le miel d'amande de Sicile, qui est de plus en plus rare car le temps de floraison des arbres a diminué, et donc celui dont les abeilles disposent pour la pollinisation.

LES POMMES
Elles ne seront plus les mêmes. Une recherche d'ici quelques scientifiques japonais a montré que, ces 30-40 dernières années, les changements climatiques ont modifié le goût et la texture des pommes : la variété Fuji, par exemple, serait devenue avec le temps plus sucrée et moins croquante. Tout cela est causé par les températures plus élevées qui avancent la floraison.

LES CERISES
Les températures plus chaudes ne favorisent pas vraiment les cerises, qui ont besoin de froid. Le retard de la floraison des fleurs diminue considérablement la production de ce fruit succulent. Dans certaines zones des États-Unis, en 2012, simplement à cause du manque de climat froid, la production de cerises a chuté de 90%.

LA BIÈRE
Pourrions-nous jamais vivre sans bière ? Nous devrons également faire face à ce problème, car la chaleur rend la fermentation naturelle beaucoup plus difficile pour de nombreuses bières artisanales. Les nuits d'automne sont en effet trop chaudes pour cette opération et il y a de moins en moins de mois où il est possible de produire de la bière à fermentation naturelle. 

L'AVOCAT
Certains scientifiques ont prévu que, dans les 32 prochaines années, la production d'avocats en Californie diminuera de 40 pour cent. Cependant, il est vrai que dans d'autres régions du monde, comme dans certaines zones du sud de l'Italie, le changement climatique a permis la culture de ce fruit. Ce qui auparavant aurait été impensable.

LE SIROP D'ÉRABLE
Les érables sont très stressés par des hivers humides et des étés secs, alors qu'ils ont besoin de températures très froides la nuit et douces le jour pour produire la sève dont on tire ensuite le sucre pour le sirop. Pour faire face à ce problème, on cultive l'érable de plus en plus au nord. Autrefois, ce type de culture était davantage concentré en Amérique, aujourd'hui, c'est au Canada. Par rapport à il y a 50 ans, de plus, la sève a moins de sucres et, pour maintenir la même douceur du sirop, il faut en utiliser davantage.

LES ARACHIDES
Des périodes chaudes et sèches suivies de pluies torrentielles : les arachides souffrent également. La sécheresse, de plus, mène également à la contamination par des toxines et des champignons. Tous ces problèmes font toujours monter les prix et, pour éviter qu'ils ne deviennent un luxe, les scientifiques étudient des variétés d'arachides qui pourraient également pousser dans des conditions de sécheresse.
 

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