Soupes de printemps : fraîches, parfumées et digestives.

Ne vous laissez pas effrayer par le fait que la chaleur arrive et qu'avril n'est pas vraiment une saison de soupes. Le printemps s'installe et la végétation est à son maximum d'expressivité. Donc, même du point de vue des saveurs, des parfums, des délices végétaux, c'est le meilleur moment pour savourer nos chères petites plantes. On passe des soupes riches en calories et en réconfort des saisons les plus froides à celles plus délicates et parfumées du printemps. 

Laissons-nous séduire par les couleurs : le vert des herbes des champs, les plus sauvages comme le Schioppettino ou Carletto, le pissenlit, le radicchio sauvage, les asperges vertes sauvages, les fèves, les premiers petits pois, etc. Mélangeons ces petites plantes et ces herbes avec les dernières lentilles qu'il nous reste pour donner un peu de consistance et de crémeux. Commençons à piler les premières feuilles de basilic qui prennent forme dans nos jardins ou dans les pots sur le balcon. 

Une belle soupe de fèves et de laitue toute fraîche avec le céleri qui sent le champ. Peut-être associons-nous la scarole et les pousses des premiers fenouils sauvages. Et ici, les amis du sud au bord de la mer peuvent se le permettre, c'est sûr ! N'hésitons pas non plus à déguster encore une bonne soupe de légumineuses. Ce sont toujours des sources de protéines végétariennes et véganes qui offrent des nutriments alternatifs de qualité. 

En somme, cette période est la meilleure si l'on veut goûter à la bonté des premiers fruits et pousses de la terre. De plus, c'est la dernière période où l'on peut encore se régaler avec un plat calorique et réconfortant : quelques derniers soubresauts de l'hiver sont encore là. Donc : bonne terre à tous !

Bernardo Pasquali
 

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