Rosa Maria Vittoria, une maman en or avec les mains à la pâte.

Une maman en or entre les Apennins molisani : Maria Vittoria Rosa est passion et pureté, une femme qui a fait de la levée et de la recherche sur les produits levés sa vie. Merirose, Pino, Giulietta et Angelo, ses quatre enfants, ont suivi ses enseignements, accumulant expérience et autant de passion pour les pains, les douceurs et les délices du four qui conquièrent l'Italie.

Vous vous souvenez de la vieille boutique de village où l'on pouvait trouver de tout ? À Cercepiccola, elle existe encore et appartient à la famille Del Rosso. La communauté utilise cet espace pour acheter toutes les merveilles des produits levés. Au comptoir, il y a toujours elle, Maria Vittoria, avec son regard doux et en même temps fier. Celui des femmes du sud : peu de grimaces, mais beaucoup de substance. 

Parmi les nombreux produits que l'on peut trouver dans sa boutique, il y a aussi un petit espace, dans un coin, avec une chaise et une petite table. C'est l'endroit où Merirose, la fille, gère la partie administrative. De l'autre côté, une autre table pour les personnes qui souhaitent se servir et s'arrêter un instant. C'est là où on se raconte la vie du petit village ancien. Et Maria Vittoria a une bonne parole pour tous et, dans sa fierté, elle parvient toujours à éteindre les commérages et à souhaiter une bonne journée. 

La culture du pain, dans ce coin de paradis du centre de l'Italie, est indissociable de la nature même de l'homme. La miche résiste aux pains surgelés, en fait : ici, ils ne savent même pas ce que c'est ! « Mais qu'est-ce que c'est, une blague ? », dirait le vieux qui vient de sortir de la boutique, en croquant la croûte d'un pain fait maison.  Ici, même les soi-disant « millennials » le diraient. Sur le pain, pas de compromis, et même les nouvelles générations le savent. 

Maria Vittoria est un peu la maman de Cercepiccola et sa production est d'une qualité exceptionnelle. Derrière la petite table des discussions et de l'accueil, se trouve une grande quantité de livres de cuisine en désordre. Parmi eux, ceux de Iginio Massari, le virtuose pâtissier brescian, qui a formé les plus grands boulangers et pâtissiers italiens. « J’aime la créativité et l'habileté interprétative d'Iginio et j’ai voulu me faire offrir un cours avec lui à Brescia – déclare Maria Vittoria – Ce furent des moments magnifiques que je n'oublierai jamais et qui m'ont appris à perfectionner les techniques de pétrissage et l'utilisation de la créativité en laboratoire ». Des connaissances qu'elle a ensuite transmises à ses quatre enfants, connus et estimés de tous au village. Pino, lui, à Cercepiccola est connu de tous comme Pino Pane !

Au four, tout le monde travaille, mais c'est Pino qui fait principalement le pain ; Merirose et Giulietta aident leur mère dans la pâtisserie et la production ; le mari de Maria Vittoria et Angelo font les livraisons ; elle, en revanche, accueille avec un sourire les clients de la boutique. Un travail de famille extraordinaire qui vit de gestes simples et ancestraux, comme ceux de ceux qui ont les mains dans la pâte. 

Pour la Fête des Mères, nous avons choisi les produits d'une grande boulangère et pâtissière du Molise. Le colis Mamma Dolce est fait de ses propres mains et est dédié à toutes les mamans d'Italie avec amour, imagination et son beau sourire !

Bernardo Pasquali 

S&M