Vin au "goût de lumière": peut-on le boire ?

N'acceptez jamais de bouteilles de vin qui ont été exposées à la lumière trop longtemps. Le vin souffre de dommages causés par la lumière et peut se gâter. Il ne s'agit pas seulement d'un changement de couleur dû à l'oxydation des polyphénols colorants, mais aussi parce que des réactions biochimiques s'activent, altérant la structure du vin et produisant des substances qui dégagent des arômes de caoutchouc, d'ail, d'oignon, de soufre et de chou cuit.

Le défaut se manifeste surtout dans les vins blancs contenus dans des bouteilles en verre clair et est causé par une vitamine appelée riboflavine, qui se détériore à la lumière. On l'appelle aussi "goût de lumière"... une sensation vraiment désagréable !

Fabio De Vecchi

S&M