Spritz Hugo, cocktail de sureau: l'apéritif estival rafraîchissant

Lorsque l’été approche, les journées sont déjà assez longues et la chaleur commence à se faire sentir, quoi de mieux qu’un apéritif du soir rafraîchissant, désaltérant et peut-être même un peu aromatique ? Le Spritz Hugo est fait pour nous ! Un véritable concentré de fraîcheur, l’Hugo est défini Spritz, mais en réalité, c’est un véritable cocktail au sureau qui, pour sa légèreté, a été intégré dans la liste des apéritifs.

Spritz Hugo : Prosecco et sirop de Sureau

L’Hugo n’est autre qu’une aromatisation du Prosecco grâce à des feuilles de menthe et du sirop de sureau, mais cette pratique n’est certainement pas nouvelle. Depuis longtemps, on aromatise le vin, comme le Malvasia ou le Moscato, avec des fruits tels que des fraises, des pêches, des fruits des bois. Dans le Haut-Adige, dans les vallées des Dolomites, l’habitude est née il y a longtemps, en mai et juin, de récolter les fleurs de sureau pour en faire un sirop. Fleurs de sureau, eau, citron et sucre sont les ingrédients de ce nectar au goût délicieux et sucré : tous des éléments naturels provenant de territoires préservés, mélangés avec soin et laissés reposer sans aucune hâte. Un nectar, de plus, très désaltérant et en même temps énergisant, parfait pour accompagner également les plus jeunes : les ancêtres alto-adiens enseignent, en effet, qu’il était généralement dilué dans de l’eau pour les plus petits et dans du vin pour les plus grands.

C’est ainsi que le barman alto-adrien Roland Gruber, au début du XXIe siècle, a eu la brillante idée d’utiliser d’abord le sirop de melisse puis, en raison de la difficulté à se procurer ce produit, le traditionnel sirop de sureau pour aromatiser le classique verre de Prosecco avec de la menthe. Le sirop de melisse est un élixir plutôt rare, également utilisé comme ingrédient principal de grands liqueurs telles que l’Arquebusier et le Chartreuse. Dans le Haut-Adige, il est produit en quantités vraiment petites, pratiquement seulement au niveau domestique, c’est pourquoi Gruber l’a remplacé par le sirop de sureau tout aussi bon, reprenant la tradition locale qui en faisait un ingrédient aromatisant du vin.

Spritz Hugo : voici la recette moderne

Le Spritz Hugo est un apéritif très simple à préparer. Voici les ingrédients pour un verre : 15 cl de Prosecco, 2 cl de sirop de sureau (ou de melisse), un soupçon de soda, 2 feuilles de menthe, 1 quartier de citron ou de lime ou une rondelle de pomme verte. Méthode de préparation : refroidir un verre, puis mettre le sirop de sureau et quelques glaçons ; verser le vin et ajouter la menthe ; allonger avec de l'eau gazeuse et remuer délicatement ; décorer avec un quartier de citron.

Un apéritif qui, nous ne voulons pas dénigrer le classique Spritz Aperol, mais est le véritable roi de l’été, en termes de fraîcheur, il n’a pas d’égal et, de plus, peut être associé à plusieurs plats. Nous vous en donnons plus d’un exemple : poisson, charcuterie, viandes blanches et plats épicés, pizza Margherita, piadina farcie de saumon et de bufflonne, pâtes au pesto, riz cantonais, hot dog farci de cheddar et de jalapeños, paella mixte.

Pour faire le Spritz Hugo, il faut du sirop de Sureau

Le sirop de sureau, ingrédient fondamental pour faire le Spritz Hugo, est plutôt répandu dans le nord de l'Italie, mais dans le reste de la Péninsule il n’est pas simple à se procurer : nous de Spaghetti & Mandolino vous le fournissons en version biologique ! Que demandez de plus ? Ah oui, nous avons aussi le Prosecco récompensé bien sûr.

Santé !