Mozzarella di bufala campana Dop Rivabianca: magie italienne.

De Paestum la vraie Mozzarella di Bufala Campana DOP…mozzata à la main ! Les premières bufflonnes sont arrivées le long de la plaine du Sele où fleurissait et prospérait la magnifique Paestum, certains disent laissées en héritage par l'armée de Pyrrhus, d'autres grâce au roi lombard Agilulfe au VIe siècle après J.-C.

Ici, la coopérative Rivabianca de Paestum est l'une des réalités les plus intéressantes de toute la production de l'appellation. Une histoire de producteurs amoureux de leurs terres qui poursuivent le chemin du maintien de l'histoire et de la tradition fromagère cilentane. La coopérative Rivabianca, née de l'initiative de quelques agriculteurs de la Piana di Paestum, avec une longue tradition d'élevage de buffles, garantit que ses produits sont réalisés avec du lait fraîchement traite, provenant exclusivement des étables de ses membres, dans le plein respect de toutes les réglementations sanitaires en la matière.

Il s'agit d'une mozzarella encore mozzata à la main qui conserve toutes les caractéristiques d'élasticité et de saveur typiques de ce bijou de la gastronomie italienne.

Spaghetti&Mandolino vous l'apportera chez vous au meilleur moment de maturation. Oui, rappelez-vous que la vraie mozzarella de bufala campana DOP ne doit jamais être consommée trop fraîche car elle se révélerait excessivement caoutchouteuse. Il faut favoriser la formation de la croûte qui enveloppe la pâte filée du cœur. Pour cette raison, il est toujours conseillé de la manger après deux ou trois jours de production. 
 

 

La mozzarella sera contenue dans son liquide de conservation et donc dans un environnement « maternel » qui en conserve toutes les caractéristiques organoleptiques les plus typiques. Lorsqu'elle arrive, la mozzarella aura trois jours de vie. Elle est à son meilleur moment !
 

Si vous le souhaitez, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. L'important est que lorsque vous la mangez, vous la retiriez du réfrigérateur au moins une ou deux heures auparavant pour la ramener à sa température idéale de 15°C. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez apprécier toutes les qualités de satisfaction pour lesquelles elle a été pensée. Si vous la mangez froide du réfrigérateur, vous gâchez tout !

 

Les réservations se font chaque semaine avant le jeudi soir à 18h00

 

La mozzarella partira le lundi matin, arrivera dans les 24 heures et devra voyager à une température de 15°C, donc elle n'a pas besoin de conditions de froid particulières. En fait, il faut éviter de trop la refroidir sinon cela empêche le processus de maturation fondamental pour la consommer avec plaisir. Elle arrivera dans un contenant en polystyrène hermétiquement fermé avec du ruban isolant. À son arrivée, gardez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur. 

Fabio De Vecchi