Histoires de la Terre, histoires de fruits et légumes bio.

Depuis quelques semaines, vous aurez remarqué la présence d'une nouvelle réalité qui a commencé à nous approvisionner en fruits et légumes biologiques de haute qualité : cela s'appelle Storie della Terra, une entreprise d'un groupe de producteurs veronais qui a décidé de sélectionner à travers l’Italie le meilleur de la production BIO  à proposer dans le domaine de la restauration et aux magasins gourmet.

Fruits et légumes de haute qualité qui, pour la plupart, viennent de régions de Sole, Mare e Vento de notre extraordinaire Sud, là où la terre est encore riche d'histoires à raconter. Et voici la région de Ispica d'où proviennent des légumes savoureux et croquants tels que carottes, courgettes, concombres et fenouil. De plus, les citrons et les betteraves rouges proviennent de Marsala. Ce sont des terres salines qui rendent particulièrement turgides les légumes qui ne sont pas riches en eau comme dans d'autres régions d’Italie et, pour cela, plus parfumés et savoureux. Les pommes de terre à chair jaune de Ragusa sont excellentes pour les gnocchis et les cuissons au four, en raison de leur douce saveur. Le melon en dentelle de Sicile, avec sa couleur orange intense et son parfum typique, présente une douceur qu'il est difficile de trouver dans d'autres territoires au nord de l'Italie.

Les haricots verts ont été sélectionnés à Cagliari, en Sardaigne, verts et savoureux, parfaits pour leur croquant. Les asperges des sables de San Severo en Puglia sont parfaites à manger fraîches coupées en julienne avec de l’huile d’olive extra vierge fruitée. Les pommes proviennent de la Val Venosta, elles sont biologiques et viennent de la zone la plus dédiée de l'Alto Adige et, à notre modeste avis, d'Italie. Elles restent croquantes et particulièrement savoureuses avec un bel équilibre entre la partie acide et celle sucrée. Les fraises, quant à elles, sont d'origine veronaise, en particulier de la zone de Zevio et San Giovanni Lupatoto, des terres extraordinirement propices à la production de fraises au goût intense et définitivement croquantes.

Ces fruits et légumes biologiques viennent s'ajouter à nos cerises durone de la vallée d’Illasi qui rencontrent un énorme succès et que vous demandez de toute l'Italie. Mais soyez prêts ! Arrivent les pêches de Pescantina, un pays qui a pris son nom de ce fruit, et qui représente aujourd'hui l'une des zones les plus dédiées en Italie. Fruits et légumes, un secteur que nous avons l'intention d'améliorer et de rendre toujours vaste et recherché.

Bernardo Pasquali

S&M