Riseria Cremonesi : récits de riz d'excellence depuis 1951

La province de Vérone est depuis toujours reconnue comme l'une des plus importantes d'Italie pour la production de céréales. En particulier, les plaines au sud-est de la ville sont encore riches en eau et en anciens moulins qui reprennent la technique de transformation du riz. Entre Zevio et Bovolone, il existe encore des noms anciens comme Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia et d'autres noms de moulins qui indiquaient une spécialisation de ces lieux spécifiques dans la transformation et le frottement du riz. Aujourd'hui, les rizières ont laissé place à des cultures de fruits et de légumes : pommes, poires, pêches et fraises. Mais, de Bovolone vers Isola della Scala et à la frontière avec le territoire zeviano, commencent les premières rizières contemporaines qui produisent l'un des riz les plus précieux d'Italie : le Riz Vialone Nano Veronese IGP. Parmi celles-ci se trouve également la prestigieuse Riseria Cremonesi.

La Riseria Cremonesi de Bovolone a démarré son activité après la guerre : la passion et la connaissance technique d'Egidio Evelino Cremonesi ont permis le développement de cette réalité historique. Le travail accompli par Egidio a toujours été de développer les exploitations agricoles du territoire et d'amener les agriculteurs à la production rizicole. La famille Cremonesi a été la première sur le territoire à développer les techniques de transformation, arrivant à être, à la fin des années 90, l'une des réalités les plus importantes de toute la province de Vérone.

Aujourd'hui, les fils Paolo et Andrea poursuivent cette réalité en gardant un œil sur les changements du marché national et international. Les quantités de riz traitées ont été réduites et l'on vise une sélection maximale du produit, en collaboration avec des entreprises productives des meilleurs territoires italiens et orientaux. Nouveau packaging, techniques d'emballage garantissant la fraîcheur et la salubrité du produit final, recherche et innovation vers de nouveaux formats et concepts d'utilisation du riz à table.

Nous vous signalons le riz « mappé », c'est-à-dire le produit d'excellence pour la haute restauration et pour ceux qui aiment la vraie qualité. Chaque grain de riz est trié par un œil électronique qui détecte sa forme, sa taille, son degré de résistance et donc le pourcentage de risque de rupture. Ce sont des riz garantis avec une possibilité de rupture de 1,5 %. Pratiquement rien. L'excellence passe par ici.

Bernardo Pasquali
 

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