Les oranges ombilic sont celles de Ribera DOP !

En 1820 au Brésil, dans un monastère, naissait cette particulière orange juteuse et douce qui a la caractéristique d'avoir un petit cercle à un pôle, un nombril justement qui en anglais s'appelle Navel. L'orange a été obtenue par une mutation unique et a la particularité de contenir en son sein une très petite orange placée au pôle du nombril. Les Navel se déclinent en plusieurs types : celles de Vito Perricone de l'Azienda Cascio Carmela sont les célèbres Washington Navel, très sucrées, d'excellente taille, sans pépins, idéales à manger à table ou pour des jus parfumés. 
 

Toute la production de l’Azienda Cascio Carmela de Villafranca Sicula est strictement Biologique et l’attention portée par M. Vito Perricone dans les champs en fait l'une des plus significatives sur le plan qualitatif. Seulement des oranges de calibre 3-4 : parmi les meilleurs calibres ! Environnement intact, où les plantes sont laissées produire sans trop d'interventions qui forcent leur production. Aucun traitement ni utilisation de pièges pour la confusion sexuelle et d'hormones attirant les parasites à l'intérieur les emprisonnant dans des cires. Les orangers sont riches en papillons, en abeilles et en autres insectes bénéfiques révélateurs d'un environnement sain. Sur certaines plantes, les abeilles ont construit leurs ruches et à l'intérieur on aperçoit le miel de fleur d'oranger. 
 

La récolte est faite à la main : dans l'entreprise de Vito Perricone, des gants et un protocole de nettoyage strict sont utilisés pour tous ceux qui sont employés dans la récolte. Avant d'entrer dans le champ, la propreté du corps est un facteur essentiel. Il est interdit de fumer dans les champs. En somme, les oranges sont et doivent être laissées pures jusqu'à leur arrivée sur nos tables. De plus, elles ne sont pas cirées ni traitées, donc les écorces sont très bonnes pour des utilisations en pâtisserie, cuisine et à confire pour accompagner du chocolat noir.
 

Outre les oranges, dans l’entreprise Cascio Carmela, se trouvent également de magnifiques plantes de citrons, de pamplemousses et de cédrats. Un agrumet riche en plantes également de mandarines parfumées. Un terrain sur la colline qui surplombe le magnifique bourg de Caltabellotta, accroché à la montagne.
Un endroit magique où le climat est particulièrement venté. Pendant la floraison et la maturation des agrumes, le parfum qui s’en dégage est enivrant et balsamique. À proximité de l’agrumet, une trentaine de petites maisons pour les abeilles pour la production d'un miel aux arômes et au goût très intense. 
 

Villafranca Sicula se trouve sur une colline à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est le pays qui a donné naissance au charismatique cardinal Pappalardo de Palerme. Mais c’est la commune des oranges et elle fait partie de l'IGP Ribera.
Elle est située dans la province d'Agrigente et ici, les taches vertes d'orangers et d'agrumes ressemblent à des oasis paradisiaques émergeant des crêtes typiques siciliennes. 
 

Les oranges de Vito Perricone sont produites dans la zone IGP des oranges de Ribera. L'une des zones les plus prestigieuses au monde pour la production des oranges blondes à nombril. Ces oranges ont une peau épaisse, un nombril, pèsent en moyenne 250g. Normalement de forme sphéroïdale ou ovoïde, elles ont 11 quartiers et un jus abondant de couleur orange clair, avec un rapport sucres/acides de 12. Les pépins sont absents. Ce sont des oranges idéales à table ou pour des jus. Leur jus est également parfait pour préparer de délicieuses tartes à l’orange. 
 

Pour leur taille des quartiers et pour l’absence de pépins, elles sont optimales à table. Nous vous conseillons également une recette traditionnelle sicilienne simple qui est de les manger en salade avec de l’ail sauvage, quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel marin (en Sicile, on utilise souvent aussi l'oignon et l'olive). Elles sont superbes. Excellente l’écorce qui, n'étant pas traitée, peut être utilisée pour assaisonner des fonds de cuisson pour viandes blanches, à râper dans des pâtes à gâteaux levées ; idéale comme on l'a dit auparavant pour être confite et sucrée à la surface. 
 

Les écorces contiennent des huiles essentielles très importantes qui sont appelées huile du Portugal et sont surtout utilisées comme arômes dans l'industrie des parfums, des savons, etc. Les oranges sont une source très importante de vitamines C, A et des vitamines du groupe B, en particulier Thiamine, Riboflavine et Niacine (PP). Avec 2 ou 3 oranges par jour, on peut satisfaire le besoin quotidien en vitamine C. Les oranges blondes contiennent également une quantité importante de bioflavonoïdes. Ce sont des substances qui, en association avec la vitamine C, ont un effet de reconstruction active du tissu conjonctif, du collagène. Cette association de vitamine C et de bioflavonoïdes a ensuite la capacité de faciliter le flux sanguin veineux et de renforcer les capillaires en limitant leur fragilité et leur rupture. L’orange est également riche en terpènes qui, s'ils sont consommés régulièrement, ont été scientifiquement reconnus très efficaces dans la prévention des cancers du côlon et du rectum. 
 

La vitamine C dans l’orange, en plus des propriétés décrites précédemment, a une action importante sur l’absorption du Fer, utile dans la production de globules rouges. Elle renforce le système immunitaire et aide à prévenir les rhumes et les maladies liées au froid. Elles sont donc parfaites en hiver pour les enfants. 

 

La vitamine B contenue dans l'écorce, en particulier, est un excellent remède contre l’inappétence et pour améliorer la digestion. Pour obtenir un excellent digestif, on prend les écorces de l'orange sans la partie fibreuse blanche et on les met dans un litre d'eau chaude sans faire bouillir. On laisse infuser pendant environ 10 – 15 minutes en maintenant la température, et le décocté est prêt. 

 

Vous pouvez réserver les oranges directement sur Spaghetti e Mandolino et la commande passe directement à l’entreprise Cascio Carmela. Vito Perricone récolte les oranges en fonction des demandes et les met dans des cartons pour vous en fonction de la quantité que vous avez choisie. Vito nous a également assuré qu'il vous fera quelques surprises... donc elles partent de Villafranca Sicula directement chez vous. Et bon appétit !

Fabio De Vecchi