De nombreux types de moutarde pour de nombreux accords à table

Pourquoi y a-t-il autant de types de mostarda en Italie ? La mostarda est une délicieuse sauce onctueuse avec des morceaux de fruits de petite, moyenne ou grande taille, selon les préférences du producteur. C’est aussi à la discrétion du producteur d'ajouter plus ou moins de moutarde pour donner au mélange un goût plus ou moins épicé. Elle éveille le palais en un instant de pure gourmandise.

Sur notre site, vous pouvez acheter les types les plus célèbres, tous contenant des ingrédients sains et naturels : la mostarda de la famille Pedrazzoli, de style crémone avec des morceaux de fruits mixtes sélectionnés, et celles issues de la production 100 % bio de Fontana : la mostarda kiwi et pommes, celle à la citrouille et aux oignons et enfin, non par goût mais par convention, la mostarda pommes et prunes séchées.

La sauce est à base de farine de graines de moutarde mélangée dans du moût de vin et d'ajouts variés pour l’aromatiser. On la trouve dans de nombreuses régions du pays. Selon l’endroit et le producteur, la recette et les ingrédients varient et tendent à refléter la culture locale, d'où la grande diversité.

Que pouvons-nous associer de sucré ou salé pour régaler notre palais ?

Traditionnellement, les mostardes sont servies entre les plats ou encore associées à des fromages et de la charcuterie. Elles sont excellentes avec les viandes, fantastiques avec les plats bouillis et savoureuses avec les fromages et la charcuterie.

La mostarda de style crémone (fruits mixtes) de Pedrazzoli est polyvalente, elle se marie avec les charcuteries comme le Cotechino et le Zampone, et pourquoi pas, aussi avec la Salama da Sugo de Ferrare ; ainsi qu’avec des fromages à pâte ferme comme le Provolone doux DOP, le Monte Veronese, l’Asiago.

La mostarda kiwi et pommes s’accorde avec des fromages à pâte ferme comme le Monte Veronese, le Caciocavallo et des fromages à pâte friable comme le Castelmagno. À essayer également avec une douce et friable Sbrisolona de Mantoue.

La mostarda citrouille et oignons, au goût doux-épicé, se marie avec des rôtis et des fromages Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, et des fromages pecorino-chèvre comme le Castelmagno, le pecorino di Fossa ou de Pienza. Elle peut aussi être utilisée pour farcir des pâtes comme dans notre recette : raviolis farcis à la mostarda citrouille et oignons avec du pecorino frais.

La mostarda pommes et prunes séchées se déguste avec des fromages affinés au Recioto ou au Ripasso della Valpolicella et des charcuteries fumées comme le Speck du Tyrol du Sud ou la Salama da Sugo de Ferrare. Grâce à son arôme doux de prune, nous vous invitons également à l’essayer avec une glace aux crèmes.

Achetez maintenant et expérimentez les combinaisons les plus créatives de plats et de mostardes, puis envoyez-nous vos impressions !

Fabio De Vecchi

S&M