De nombreux types de moutarde pour différents accords à table.

Pourquoi en Italie, existe-t-il tant de types de mostarde? La mostarda est une délicieuse sauce douce contenant des morceaux de fruits de tailles petites, moyennes ou grandes, à la discrétion du producteur. Et c'est toujours à la discrétion du producteur d'ajouter une quantité plus ou moins importante de moutarde, pour donner au mélange une saveur plus ou moins piquante. Elle parvient à titiller le palais en un instant de pure gourmandise.

Sur notre site, vous pouvez acheter les variétés les plus célèbres, bien sûr, contenant des ingrédients sains et naturels : la mostarda de la famille Pedrazzoli, dans le style de Cremona c'est-à-dire avec des morceaux de fruits mélangés sélectionnés, et celles choisies par la production de Fontana 100% Bio : la mostarda kiwi et pommes, celle de citrouille et oignons, et en dernière position, non pas par goût mais par convention, la mostarda pommes et pruneaux secs.

La sauce est à base de farine de graines de moutarde mélangée dans le moût de vin et avec des ajouts variés, aromatisée. On la trouve dans plusieurs régions du territoire national. Selon le lieu et le producteur, la recette et les ingrédients changent et tendent à exprimer la culture du territoire, voilà pourquoi il y a une telle variété.

Que pouvons-nous associer de sucré ou salé pour ravir notre palais?

La tradition veut que les mostarde soient servies entre les plats, ou encore accompagnées de fromages et de charcuterie. Elles sont excellentes avec les viandes, fabuleuses avec les bouillis, savoureuses avec les fromages et les charcuteries.

La mostarda Pedrazzoli dans le style créminois (fruits mélangés) a un caractère polyvalent, elle se déguste avec les charcuteries comme Cotechino et Zampone et, pourquoi pas, aussi avec la Salama da Sugo ferrarese; avec les fromages à pâte dure : excellente avec le provolone doux DOP, avec le Monte Veronese, l’Asiago.

La mostarda kiwi et pommes s’accorde avec des fromages à pâte dure comme le Monte Veronese, le Caciocavallo et des fromages à pâte émiettée comme le Castelmagno. À associer également à une Sbrisolona mantovana croustillante et douce.

La mostarda citrouille et oignons, au goût doux-piquant, s'associe avec des rôtis et des fromages Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, des fromages pecorini-caprini comme le Castelmagno, pecorino de Fossa ou Pienza. Elle peut être utilisée pour farcir des pâtes comme dans notre recette : raviolis farcis de mostarda citrouille et oignons avec pecorino frais.

La mostarda pommes et pruneaux secs se déguste avec des fromages ivres au Recioto ou au Ripasso de la Valpolicella et des charcuteries fumées comme le Speck du Haut-Adige ou la Salama da Sugo ferrarese. Grâce à son arôme sucré de prune, nous vous invitons à l'essayer avec de la crème glacée.

Achetez maintenant et expérimentez les combinaisons les plus fantaisistes de plats et de mostarde et ensuite envoyez-nous vos impressions !

Fabio De Vecchi